小嶋老师的泡芙

图书标准信息

• 作者 [日]小嶋留味 著；爱整蛋糕滴欢 译
• 出版社 辽宁科学技术出版社
• 出版时间 2016-07
• 版次 1
• ISBN 9787538198157
• 定价 25.00元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 铜版纸
• 页数 56页
• 字数 100千字
• 正文语种 简体中文
• 原版书名 Yappari chou cream

【内容简介】

　　小嶋老师的泡芙,一直是ovenmitten甜品店里的招牌甜点之一。酥脆的泡芙皮加上入口即化的奶油酱,口感回味无穷。本书详细介绍了小嶋*家泡芙配方，从基础泡芙皮到法式泡芙皮，完全可以依照个人口感，制作出属于你自己的美味泡芙。 

　　除了丰富的泡芙皮，夹心的奶油酱也是丰富多彩。书中介绍了栗子、摩卡、巧克力、覆盆子、抹茶、酸奶油等十几种内陷酱料的做法，只要按照书中的步骤进行操作，就能轻松成为泡芙达人。 

　　出了基本款的泡芙，深受人们喜爱的闪电泡芙、巴黎车轮泡芙、饼干抹茶泡芙等也统统收录在书中，还有适合情人节做为伴手礼的爱心泡芙和天鹅泡芙等，只要稍稍改变一下泡芙的形状，就能让你获得意外惊喜。 

　　即使是新手，也完全不用担心。小嶋老师针对每个泡芙，都配有超详细的图解步骤图片，并进行了详细的过程讲解。跟着本书一起学习，就好像跟着小嶋老师一起学习一样，只要按照书中的步骤尽心操作，100%成功。 

【作者简介】

　　小嶋留味（Rumi Kojima），日本大学艺术学部毕业，边工作边在东京制果学校学习甜点制作。在“新宿中村屋”的横沟春雄蛋糕大师的手下进行研学，之后在东京?小金井市开创了自己的蛋糕店“Oven?Mitten”。有着女性蛋糕师先驱称号的小嶋留味，她的甜点犹如精致女性一般细腻的味道，以充满热情与温暖的烤制甜品为主流。在小金井市也拥有自己的蛋糕教室。 

　　在她的多年研究下推出了一系列在家里也能做出专业人士才能做出的美味甜点配方，得到了很多粉丝的支持与赞美。在她的甜点教室，会将专业人士的技术用易懂的方法传达给学员，所以有来自日本各个地方的粉丝报名学习。 

　　最近，教室里为中国粉丝专门开设了定期授课课程，也得到很多粉丝的赞扬。其出版的图书在烘焙爱好者之间广泛的被使用，得到很多的好评。她曾多次出演过日本NHK的甜点节目。 

【目录】

第1部 

制作美味的泡芙皮 

首先，是烤出膨胀的泡芙皮！…………8 

接下来，利用鸡蛋的风味制作卡士达奶油酱…………14 

装饰泡芙…………18 

做你喜爱的泡芙皮 

脆硬的法式泡芙皮…………20 

柔软蓬松的泡芙皮…………21 

更简单，更容易制作，加入香草子的卡士达奶油酱…………22 

第2部 

变换奶油酱尝试各种美味 

坚果焦糖碎奶油酱+卡士达奶油酱…………26 

栗子奶油酱+卡士达奶油酱…………27 

以卡士达奶油酱为基础的各式各样的奶油酱 

摩卡奶油酱…………30 

巧克力奶油酱…………30 

覆盆子奶油酱…………30 

柠檬奶油酱…………30 

坚果奶油酱…………31 

黑芝麻奶油酱…………31 

南瓜奶油酱…………31 

抹茶奶油酱…………31 

酸奶奶油酱…………32 

冰淇淋巧克力酱装饰…………33 

第3部 

改变泡芙形状 

闪电泡芙…………36 

这样的泡芙怎么样？ 

天鹅…………38 

爱心…………40 

NO.5…………41 

饼干抹茶泡芙…………42 

千层泡芙…………44 

巴黎车轮泡芙…………46 

第4部 

泡芙皮的各种料理方法 

油炸泡芙…………49 

泡芙饼干…………50 

泡芙冷盘…………52 

咸泡芙…………54 

在参考本书开始制作点心之前 

这本书里所用的材料均为日本本地素材，黄油、小麦粉、鸡蛋、砂糖等跟中国的存在差异。所以成品也会有少许差异，请理解。