菜肴围边技巧

图书标准信息

• 作者 张旭东 著；张旭东 编
• 出版社 金盾出版社
• 出版时间 2004-05
• 版次 1
• ISBN 9787508201405
• 定价 9.70元
• 装帧 平装
• 开本 32开
• 纸张 胶版纸
• 页数 59页
• 字数 5千字

【内容简介】

菜肴围边可以美化菜肴，提高其档次。本书以精美彩图介绍了百款菜肴围边所使用的原料和图案，其中大部分一看就可以明了其作法，对有些花形的制法也作了必要的介绍，形象直观，易懂好学，最适宜餐饮业人员阅读参考，也可供家庭及烹饪爱好者学习使用。

【目录】

圆形围边
半圆点缀
端头点缀
分格点缀
中心点缀
衬托点缀
各种花形制法：
黄瓜花制法之一
黄瓜花制法之二
黄瓜花制法之三
黄瓜制“龙虾”
胡萝卜花制法之一
胡萝卜花制法之二
胡萝卜花制法之三
辣椒花制法
茄子花制法
西红柿制法之一
西红柿制法之二
鹌鹑蛋制“小兔”
南瓜托制法
鸡蛋松制法
菜松制法