美味的秘密-大厨们的调味秘籍

图书标准信息

• 作者 晏新民 著
• 出版社 湖北科学技术出版社
• 出版时间 2008-02
• 版次 2
• ISBN 9787535236968
• 定价 18.00元
• 装帧 平装
• 开本 24开
• 纸张 胶版纸
• 页数 162页
• 字数 146千字
• 正文语种 简体中文

【内容简介】

　　《美味的秘密-大厨们的调味秘籍》集结了大厨们几十年烹调实战经验，邀您与大厨们一起共享美味！收录了多达五百种调味品的使用法则、上千种调制秘方及特色菜制作要诀！《美味的秘密-大厨们的调味秘籍》将教您最好用的调味秘诀，在家调制不一样的中餐、西餐、冷盘、火锅……

【作者简介】

　　晏新民，国家特一级厨师，湖北名厨。《中国烹饪》、《中国食品》、《烹调知识》、《服务科技》特邀作者，武汉烹饪学会常务理事，武汉老通城酒楼烹饪科技研究中心主任，湖北省名优高级厨师学校技术总监。其编写的《中国烹饪技法讲义》、《湖北名菜烹调工艺》、《冷莱制作技艺》、《老通城酒楼食府》、《现代莱肴的调味与配方》等著作受到业内外人士好评。

【目录】

调味品
1.常用调料
1食盐
2淮盐
3五香盐
4花椒盐
5生抽
6老抽
7鱼露
8美极鲜
9陈醋
10香醋
11白醋
12大红浙醋
13醋精
14料酒
15白酒
16啤酒
17玫瑰露酒
18日本盛酒
19白砂糖
20白棉糖
21冰糖
22糖精
23糖色
24蜂蜜
25饴糖
26麦芽糖
27味精
28鸡精
29鸡骨粉
30鸡汁
31胡椒粉
32黑椒粒
33嗯汁
34蚝油
35鲍汁
36香糟卤
37香糟
38咖喱粉与咖喱油
39芥末粉
40芥末膏
41白椒粒
42椰浆
43炼乳
44麦芽粉
45孜然粉
46沙姜粉
47五香粉
48十三香
2．酱料
1辣椒酱
2豆瓣酱
3芝麻酱
4甜面酱
5花生酱
6柱候酱
7海鲜酱
8卡夫奇妙酱
9草莓酱
10辣椒仔
11虾油
12韭花酱
13XO酱
14荆沙酱
15沙茶谣
16果酱
17酸梅酱
18南乳酱
19老干妈酱
20阿香婆
21黄豆酱
22蓄茄酱
23色拉酱
24八宝辣酱
25虾酱
26黑豆豉
27椰汁
3.香料
中药香料
1大茴香
2桂皮
3丁香
4花椒
5山柰
6小茴香
7罗汉果
8草果
9白蔻
10陈皮
11香叶
12甘草
13紫苏
14肉豆蔻
15白芷
16砂仁
17薄荷

美味基本功
味汁调制秘方
卤水调制秘方
特色凉菜调制秘方
土浆腌制调制秘方
火锅调制秘方
特色菜调制秘方
茸馅菜调制秘方
成品菜批量调制秘方