初心（升级版）

图书标准信息

• 作者 江振诚
• 出版社 九州出版社
• 出版时间 2018-04
• 版次 1
• ISBN 9787510840180
• 定价 52.00元
• 装帧 其他
• 开本 16开
• 纸张 胶版纸
• 页数 246页
• 字数 99999千字

【内容简介】

出生于中国台湾地区，在法国长大的江振诚，受到身为厨师的母亲影响，在13岁接触厨艺，凭借着认真与过人的付出在年仅20岁时即担任五星级酒店法式餐厅副主厨，为追求更高的厨艺境界，22岁前往南法师随米其林三星餐厅“Jacques&LaurentPourcel”双子星名厨，从一句法文都不懂开始、每日工作近20小时，不断的自修、扩展自己对于法国料理的一切知识，25岁即当上了执行主厨，带领该餐厅的整个法国厨师团队。

  直到30岁，他已经独当一面，飞回亚洲，拓展属于自己的料理版图。而后，他成为“印度洋上伟大的厨师”，他开的餐厅“非常值得专程搭飞机去品尝”。

  每当他到达一个阶段的*，就问自己：“我的初心是什么？”而“做更好的料理”这个答案，每每让他继续挑战旁人眼中的不可能。

  年届不惑的他，再次“归零”、回盼初心；决心洗去铅华、归还米其林星、回到出生地，将毕生所学致力推动于提升华人的饮食教育及生活美学，这将会对未来全球华人界的料理国际化，注入新的生命和更清楚的方向。

【作者简介】

江振诚

《时代》杂志两度赞誉他是“印度洋上伟大的厨师”，获选为“全球百佳大名厨”唯一华人，并被Discovery 频道选为“亚洲10佳青年主厨”，《Elite Traveler》美国菁英旅游杂志：未来10年15个极具影响力的厨师。

2010年，开设Restaurant ANDRE，创立“八角哲学”，新加坡政府称其为“特别值得来新加坡的44个理由”之一，并被《纽约时报》选为“世界上非常值得搭飞机来品尝的10大餐厅”。

【目录】

前言 两个毕业典礼

前所未有的华丽盛宴

Chapter——1

餐桌。

餐桌上的美味关系

妈妈的料理启蒙课

不容妥协的完美主义

难以忘怀的夜市滋味

Chapter——2

料理，初相遇。

美丽的机缘

小小实习生

法国餐厅初体验

Chapter——3

厨师帽。

最年轻的法国餐厅主厨

主厨的考验

双子星初邂逅

千锤百炼苦学语言

Chapter——4

米其林的梦幻厨房。

三秒钟的决定

亦师亦父的双子星主厨

与马铃薯对话

米其林美味探索之旅

小仓库里的红酒香

我的法式生活

Chapter——5

杀手出任务。

杀手，就是我

Make it happen!

让它实现！

亚洲地图的四个梦

落跑新郎

Chapter——6

无与伦比的探险。

挥别感官花园

塞舌尔洗礼

筑巢

七十二层楼高的决心

邂逅Restaurant ANDRE

一路相伴的“贵人”

登峰造极

Chapter——7

餐桌上的哲学家。

八角哲学

匠与艺的认知

不断进化的创意

真实的料理

记忆胶囊

一块陶土的启示

完美就在细节里

享受一顿饭的时光

眼睛看不见的东西

Chapter——8

念念不忘的初衷。

André式的管理学

用人像用料一样重要

不可或缺的Flexibility（弹性）

挫折学

Simplicity（简单化）

—勿忘初心