中国传统菜系：家常徽菜1000样

图书标准信息

• 作者 张奔腾 编
• 出版社 吉林科学技术出版社
• 出版时间 2008-08
• 版次 1
• ISBN 9787538436303
• 定价 29.80元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 铜版纸
• 页数 254页

【内容简介】

徽菜是安徽省的地方菜，也是中国八大菜系之一，它由皖南菜、沿江菜、沿淮菜三种地方风味构成，其特点是善于烧、炖，重火工、重原汁原味，口感以咸鲜为主，常用火腿佐味，以冰糖提鲜，放糖而不觉其甜，堪称徽菜绝技。
徽菜的菜式有筵席菜、和菜、五规八碟十大碗菜、大众便餐菜、家常风味菜和素菜。徽菜的代表名菜有：毛峰熏鲥鱼、金雀舌、软炸石鸡、八公山豆腐、椿芽拌鸡丝、火腿炖甲鱼、全家福、沙锅鸭馄饨等数不胜数。
本书图文并茂，以家常徽菜为主，既有传统名菜，又有新派创新菜。全书分为“凉菜篇”、“畜肉篇”、“水产篇”、“禽蛋篇”、“豆制品篇”、“蔬菜、食用菌篇”、“汤羹炖品篇”、“甜品篇”、“燕鲍参翅篇”、“主食篇”十大类，千余款菜品，投料准确，做法详实，让您足不出户，尽享地道的徽菜美味。

【作者简介】

张奔腾，中国烹饪大师、饭店与餐饮业国家一级评委、中国莱刨新研究院研究员。1987年起曾参与和主编《中式烹调师》、《新派辽菜》、《创新东北莱》、《北方家常菜谱》、《辽东红楼宴》、《酱料五味坊》、《清真美味365》、《65道熏卤酱菜》、《家常食疗莱典》。

【目录】

凉菜篇
菜茎泡菜
三鲜拌豆腐
酱萝卜
苦瓜糖醋泡菜
黄瓜泡菜
麻酱拌扁豆
南瓜泡菜
三色椒百香果泡菜
拌豆干葱丝
嫩姜片
五味凉瓜
玛瑙拌豆腐
椿芽拌豆腐
酸梅小番茄泡菜
糖蒜
麻辣皮丝
珠城杂拌
拌五丁
洋姜茭白拌拉皮
猪肝拌菠菜
翡翠猪手冻
泡菜
醉蟹油拌海蜇皮
干拌牛肉
凉拦什锦肉丝
千层耳
凉拌兔肉丁
蜇皮丝拌糟鸡
冷冻鸡翼
拌牛蹄
西瓜皮泡菜
凉干肉
狗肉拌豇豆
蜇皮萝卜丝
白菜心拌蜇皮
油拌酥瓜条

畜肉篇
橙煎肉
寸金肉
腐乳爆肉
糖醋肉
麻辣羊血
外婆烧肉
细沙炸肉
腐乳烧肉
珠城小烧肉
白菜肉卷
脆浆裹肉
香糟猪肘
蛏干烧肉
炸肉藕夹
狮林四喜
干炸网肉
桃脂烧肉
镇江肴肉
枣核肉
金瓜元宝肉
泾县小烧
徽式煎羊肉
蔬菜牛尾
三九菇肉片
蛋爽蹄筋
罐焖肉
玉带肉
鱼子酱牛排
五香酱牛肉
紫藤烧排骨
小笼蒸佛手
叉烧肉
佛手肉
柿饼肉丝
雪冬肉丝
水晶肘
烩肘子
……
水产篇
禽蛋篇
豆制品篇
蔬菜、食用菌篇
汤羹炖品篇
甜品篇
燕鲍参翅篇
主食篇