地方特色菜肴400种

图书标准信息

• 作者 叶连海、郝淑秀 著
• 出版社 金盾出版社
• 出版时间 2004-01
• 版次 1
• ISBN 9787508227030
• 定价 17.00元
• 装帧 平装
• 开本 32开
• 纸张 胶版纸
• 页数 368页
• 字数 312千字
• 正文语种 简体中文

【内容简介】

　　本书集我国南北各地特色菜肴之精华，收入了北京、天津、上海、重庆、山东、江苏、广东、四川、湖南、内蒙古、新疆、台湾和香港、澳门等34个省市自治区和特区，以及回族、朝鲜族、苗族、白族等若干少数民族最具特色、最受群众欢迎的著名菜肴400种。书中详细讲述了每种菜肴的用料配比与制作方法，并对成菜特色和烹调关键作了简要介绍，部分菜肴还配有精美彩图。本书内容丰富，科学实用，既适合广大家庭、美食爱好者和大小餐馆阅读使用，也可供有关院校、培训班和外出旅游者作为教学参考和饮食指南。

【目录】

一北京特色菜肴
1北京菜
涮羊肉
烤肉
它似蜜
月盛斋酱牛肉
天福号酱肘子
凉冻绿豆肘
芥末白肉
荷包里脊
三不粘
烟鸡脯
北京烤鸭
糟熘三白
潘鱼
酱汁活鱼
姜汁塔目鱼
烩乌鱼蛋
葱烧海参
蛤蟆鲍鱼
黄焖鱼翅
翡翠羹
蟹黄白菜
金银满堂
炒麻豆腐
炒豆腐脑
炸羊尾
拔丝山药
2天津菜
天津坛肉
天津酱肉
玉兔烧肉
烹拆骨肉
津梨鸡丝
天津熬鱼
高丽银鱼
官烧目鱼
枪青虾
七星紫蟹
……
3河北菜
4河南菜
5山东菜
6山西菜
7内蒙古菜
8黑龙江菜
9吉林菜
10辽宁菜
11陕西菜
12甘肃菜
13宁夏菜
14青海菜
15新疆菜
二、南方特色菜肴
1上海菜
2江苏菜
3浙江菜
4安徽菜
5江西菜
6湖北菜
7湖南菜
8广西菜
9广东菜
10福建菜
11海南菜
12重庆菜
13四川菜
14云南菜
15贵州菜
16西藏菜
17台湾菜
18港澳菜
三、民族特色菜肴