门头沟地方特色菜

图书标准信息

• 作者 刘蕊 著
• 出版社 机械工业出版社
• 出版时间 2017-02
• 版次 1
• ISBN 9787111555285
• 定价 29.90元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 胶版纸
• 页数 102页
• 丛书 北京市社区教育课程开发系列教材

【内容简介】

　　本书分为冷菜、热菜、面点三部分。它不但内容详实、步骤清晰，而且语言简练、浅显易懂，书中运用了大量的菜品照片，清晰直观、一目了然。书中还讲解了菜点用料的营养知识，更加符合当今社会人们对营养的重视。本书在编写中根据成人居民的学习特点，突出科学性、实用性和通俗性，坚持贴近生活、贴近社区居民、贴近实际操作，做到让社区居民看得懂、用得上、上手快。社区居民可模仿操作书中的菜点，从而获得成功的喜悦。风土人情、人文物产、历史典故、民俗传统、旅游常识巧妙地融入书中，既有知识性又有趣味性，是人们厨房挥洒写意人生的好帮手，又是出门饱览京西无限风光的攻略图。本书适用于社区群体教育和社会培训。

【目录】

前言 
单元 
凉菜制作 
任务一拌杏仁／2 
任务二蒜拌土豆片／5 
任务三土豆拌卤豆腐／7 
任务四板桥菜／10 
任务五焖酥鱼／12 
任务六压肉／16 
单元小结／19 
单元二 
热菜制作 
任务一红烧河鲤／22 
任务二炝锅鱼／26 
任务三侉炖鱼／30 
任务四氽鱼头泡饼／34 
任务五小河鱼炖窝头／37 
任务六酥炸河虾／40 
任务七 肉末炒酸豆角／45 
任务八干豆角炖肉／48 
任务九酸菜白肉／52 
任务十柴鸡炖山蘑／56 
任务十一野猫儿丸子／59 
任务十二肥肠炖萝卜／63 
任务十三家常熘豆腐／66 
任务十四香椿芽摊柴鸡蛋／69 
任务十五土豆丝炒山蘑／72 
任务十六糖熘咯吱／75 
单元小结／78 
单元三 
面点制作 
任务一炸干菜／80 
任务二炸油香／82 
任务三豆角焖饭／85 
任务四榆皮面压饴铬／87 
任务五杂面春饼／91 
任务六炸三角／94 
任务七 白蒿搅傀哩／97 
任务八榆钱蒸窝头／99 
单元小结／102 
参考文献103