高等学校教材：食品感官检验

图书标准信息

• 作者 马永强 著
• 出版社 化学工业出版社
• 出版时间 2010-07
• 版次 1
• ISBN 9787502574482
• 定价 28.00元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 其他
• 页数 241页
• 字数 386千字
• 丛书 高等学校教材

【内容简介】

　　本书依据食品科学与工程以及相关专业的教学基本要求、参考了大量国内外相关资料编写而成的。全书分为14章，主要介绍感官检验方面的基础知识，三大类感官检验方法（判别检验、描述分析、情感试验）的原理和具体试验方法，感官检验中涉及到的基本和高级统计学知识，感官检验方法的选择原则和感官检验报告的撰写方式，感官检验在质量控制当中的应用。
　　本书可以作为食品科学与工程、保健品开发、日化工程（工艺）等专业本科生、研究生的教材或教学参考书，亦可供食品及日化产品企业市场开发、品控、新产品开发人员参考。

【目录】

1绪论
2人类的感官及反应
3感官检验的基本条件
4感官体验的度量
5总体差别检验
6单项差别检验
7品评人员的筛选与培训
8描述分析
9情感试验
10影响感官判断的因素
11感官检验中的基本统计学知识和常用方法
12感官检验中的高级统计学知识和方法
13感官检验方法选择原则及感官检验报告的撰写
14感官检验在产品质量控制当中的应用
参考文献