好学易做·家常面食500样。
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19.8
八五品
仅1件
作者夏金龙 主编
出版社吉林科学技术出版社
出版时间2005-01
版次1
装帧平装
货号580337
上书时间2024-12-24
商品详情
- 品相描述:八五品
图书标准信息
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作者
夏金龙 主编
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出版社
吉林科学技术出版社
-
出版时间
2005-01
-
版次
1
-
ISBN
9787538430660
-
定价
19.80元
-
装帧
平装
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开本
其他
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纸张
胶版纸
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页数
302页
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字数
260千字
- 【内容简介】
-
随着生活水平的提高,丰富多样的食品和食物不断涌现,人们一日三餐的饮食菜谱越来越丰富,人们渐渐改变陈旧落后的饮食习惯,希望吃得健康,吃得科学,吃得有营养。饮食制作和饮食菜谱也不断发展,这对广大家庭饮食制作人员提出了更高的要求。学习家庭饮食烹饪技术,这是现代生活的需要。
本书包括烹调的基本知识、烹调的材料及其选择、烹调的初步加工、烹调方法及其应用等几章内容,在烹调方法及其应用章节中,除了介绍拌、炝、卤、酱、熏、冻、氽、烩、熬、炖、煮、炸、熘、爆、炒、烹、烧、焖、扒、煎、贴、烤、酥、蒸、煨、拔丝、蜜、火锅、沙锅等制作方法,同时推荐了制作菜谱,每个菜谱都包括原料、做法等方面的内容,非常简单实用,是广大家庭饮食制作人员的良好参考版本。
- 【作者简介】
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夏金龙,中国烹饪大师,国家高级烹饪技师,吉林省烹饪协会名厨专业委员会副秘书长,国际东方药膳食疗学会常务理事,吉林省养生保健协会药膳专业委员 会副秘书长。2003年被“中国餐饮研究院”、“中国餐饮管理学院”、“华夏美食”杂志社评为中国十大最有发展潜力年轻厨师。20
- 【目录】
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第一章 烹调的基本知识
一 烹调的意义与作用
1.便于食用
2.杀菌消毒
3.促进消化吸收
4.调和色泽增加美感
5.调合滋味促进食欲
6.调剂汁液菜美味鲜
二 掌握火候的技巧
1.了解不同介质的传热情况
2.了解材料内部的传热情况
3.了解加热对材料的作用
4.火候的掌握
三 原料的初步热处理
1.出水
2.走红
3.过油
四 调味品的应用
1.调味的原则及作用
2.味的种类
3.调味方法
五 挂糊、上浆及勾芡
1.挂糊、上浆
2.勾芡
第二章 烹调材料及其选择
一 烹调的材料
1.植物性材料
2.动物性材料
3.干货原材料
4.矿物性材料
二 烹调材料的选择
1.材料选择的标准
2.材料选择的方法
3.烹调材料的保存
第三章 烹调原料的初步加工
一 烹调原料初步加工的要求
二 蔬菜的初步加工
三 禽类的初步加工
四 水产类的初步加工
五 家畜肉类的初步加工
六 干货原料的初步加工
第四章 烹调方法及其运用
彩色插页
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