菜蔬美味30种——家庭美食系列丛书

图书标准信息

• 作者 刘自华 编
• 出版社 金盾出版社
• 出版时间 2002-04
• 版次 1
• ISBN 9787508202761
• 定价 8.00元
• 装帧 平装
• 开本 其他
• 纸张 胶版纸
• 页数 63页
• 字数 18千字

【内容简介】

本书是《家庭美食系列丛书》之一，为提高家庭烹调技艺和改善生活的需要，本书精选了以菜臣为主要原料的菜目30种，介绍每款菜的原为配比、制作方法、成菜特点和司厨心得，每种菜主要制作过程都配有示范图片介绍。语言通俗，技术可靠，文图并茂，好学易懂，实用性强，适合于家庭阅读使用，也可供餐饮从业人员参考。

【作者简介】

刘自华，特级烹调技师，北京市劳动局烹饪专业资格讲师。从事川菜的烹饪二十余年，对川菜的实践与理论有较深的研究，先后在《中国烹饪》、《烹调知识》等杂志报纸上发表了数十篇学术文章，在国内出版了《川菜烹调入肴烹调270种》一书先后在德国出版了《正宗中国菜》一书，此书

【目录】

麻婆豆腐

家常烧豆腐

芙蓉嫩豆腐

酸菜冻豆腐

四川豆花

芹黄炝熏干

鱼香炒干丝

鱼香溜茄花

蒜茸拌茄花

鱼香酥茄饼

香菇扒菜心

板栗扒菜心

鱼香油菜薹

醋溜黄秧白

糖醋莲花白

蚝油炒生菜

翠椒炝银芽

干煸四季豆

香菇西兰花

海米炝凉瓜

炝虎皮尖椒

蒜茸木耳菜

尖椒土豆丝

海米炝芥蓝

川椒水芥丝

蚝油焖平菇

翠椒金针菇

草菇烧玉笋

香菇炒魔芋

蒜茸煎粉肠