食品微生物学

图书标准信息

• 作者 樊明涛、赵春燕、雷晓凌 编
• 出版社 郑州大学出版社
• 出版时间 2011-02
• 版次 1
• ISBN 9787564503062
• 定价 42.00元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 胶版纸
• 页数 381页
• 字数 598千字

【内容简介】

食品微生物学主要研究与食品生产、食品安全有关的微生物的特性，研究如何更好地利用有益微生物为人类生产各种各样的食品以及改善食品的质量，防止有害微生物引起的食品腐败变质、食物中毒，并不断开发新的食品微生物资源。近年来，随着分子生物学技术的不断发展，许多新技术也越来越多地应用到食品微生物学科领域，并取得了可喜的成绩。

【目录】

第1章绪论
1．1微生物的特点
1．2微生物的发展史
1．3微生物的分类鉴定与命名
1．4食品微生物学的研究内容
1．5微生物与食品生产
1．6食品微生物的发展与展望

第2章原核微生物的形态、结构和功能
2．1细菌
2．2放线菌
2．3蓝细菌
2．4古茵
2．5其他类型的原核微生物
2．6原核微生物的分类系统

第3章真核微生物的形态、结构和功能
3．1酵母菌
3．2丝状真菌——霉菌
3．3真核微生物的分类系统

第4章非?胞微生物——病毒
4．1病毒的形态结构和化学成分
4．2病毒的分类
4．3病毒的复制
4．4亚病毒因子
4．5噬菌体

第5章微生物的营养
5．1微生物细胞的化学组成
5．2微生物的营养物质及生理功能
5．3微生物对营养物质的吸收方式
……
第6章微生物的生长与控制
第7章微生物能量和物质代谢
第8章微生物遗传变异和育种
第9章微生物生态
第10章传染与免疫
第11章微生物与食品生产
第12章微生物与食品腐败变质
第13章微生物与食品卫生
第14章食品中徽一物生长模型的建立与食品安全
参考文献