菜点创新设计与实训吴非刘侃赵福振作华中科技大学出版社9787568075305
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山东枣庄
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作者吴非 刘侃 赵福振作
出版社华中科技大学出版社
ISBN9787568075305
出版时间2021-10
装帧平装
页数264页
定价68元
货号9787568075305
上书时间2025-01-05
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- 模块一模块1理解与认知1任务1了解菜点的创新2任务2了解菜点创新的目的与原则6任务3了解菜点创新的步骤与方法11模块2操作与实践23单元1中式菜肴创新方法应用与实践24任务1食材变化法应用124任务2食材变化法应用229任务3食材变化法应用335任务4中外结合创新法应用141任务5中外结合创新法应用247任务6食材搭配创新法应用154任务7食材搭配创新法应用259任务8味型变化法应用65任务9食趣转化法应用72单元2西式菜肴创新方法应用与实践78任务1西式面点借鉴法应用178任务2西式面点借鉴法应用284任务3西式面点借鉴法应用390任务4菜肴仿制法应用196任务5菜肴仿制法应用2101任务6菜肴仿制法应用3107任务7菜肴融合法应用1112任务8菜肴融合法应用2118任务9菜肴融合法应用3123单元3中式面点创新方法应用与实践131任务1造型变化法应用1131任务2造型变化法应用2136任务3食料变化法应用1142任务4食料变化法应用2147任务5食料变化法应用3152任务6口味融合变化法应用158任务7食材搭配创新法应用164任务8食趣变化法应用169任务9更改用途法应用174单元4西式面点创新方法应用与实践181任务1口味融合变化法应用1181任务2口味融合变化法应用2188任务3中西食材融合变化法应用195任务4造型变化法应用202任务5食趣转换法应用208任务6造型创意法应用1215任务7造型创意法应用2222任务8更改用途法应用1229任务9更改用途法应用2235模块3餐饮业热卖创新菜点实例241任务1干,丸子酿马苏里拉芝士242任务2川味得莫利黑鱼片243任务3寿司龙246任务4熏牛里脊片247任务5南瓜慕斯249
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