全国100所高职高专院校旅游类专业系列教材（餐饮管理与服务专业）：宴会设计

图书标准信息

• 作者 刘根华、谭春霞、郑向敏 著
• 出版社 重庆大学出版社
• 出版时间 2009-09
• 版次 1
• ISBN 9787562450764
• 定价 19.80元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 其他
• 页数 189页
• 正文语种 简体中文

【内容简介】

《宴会设计（餐饮管理与服务专业）》以宴会设计的要求和方法为主要内容，坚持理论、方法和案例相结合，而且每章末尾都引入了一些小知识链接，便于学习者了解与之相关的知识点。《宴会设计（餐饮管理与服务专业）》共包括宴会概述、宴会管理、宴会台面设计、宴会菜肴设计、宴会服务设计、宴会环境设计、宴会宣传设计、主题宴会设计共8章内容，最后还附有5个附录，其内容具有新颖性、科学性、指导性和实用性的特点。
《宴会设计（餐饮管理与服务专业）》不仅可以作为高等职业院校旅游类专业学生的教材和教师的参考用书，而且也是旅游从业人员在实际工作中的一本很好的参考书，还可以作为相关学科研究人员的资料用书。

【目录】

第1章宴会概述
1.1宴会概述
1.2宴会的类型及其各类常见宴会的特点
1.3宴会设计
1.4现代宴会的改革和发展趋势

第2章宴会管理
2.1宴会业务部门的组织机构设置
2.2宴会预订
2.3宴会策划

第3章宴会台面设计
3.1宴会台面的种类和设计要求
3.2宴会花台设计
3.3宴会台形设计
3.4宴会摆台设计实例分析

第4章宴会菜肴设计
4.1宴会菜肴的特点和要求
4.2宴会菜肴的设计

第5章宴会服务设计
5.1中餐宴会服务的程序设计及要求
5.2西餐宴会服务的程序设计及要求
5.3主题宴会服务的活动设计
5.4宴会酒水服务

第6章宴会环境设计
6.1宴会环境氛围要求
6.2宴会声光设计
6.3宴会色彩设计
6.4宴会挂件设计

第7章宴会宣传设计
7.1宴会成本核算
7.2宴会宣传方案设计
7.3宴会促销方案设计

第8章主题宴会设计
8.1主题宴会概述
8.2宴会主题策划
8.3主题宴会设计程序

附录1宴会厅用品配备种类及规格
附录2宴会厅常设的通用符号及含义
附录3中西餐宴会摆台比赛规则与标准
附录4外语水平评分标准
附录5仪容仪表评分标准
参考文献