烹饪工艺美术（烹饪类专业第3版）/“十二五”职业教育国家规划教材配套教学用书

图书标准信息

• 作者 周文涌 编
• 出版社 高等教育出版社
• 出版时间 2021-03
• 版次 1
• ISBN 9787040549065
• 定价 38.80元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 胶版纸
• 页数 161页

【内容简介】

  《烹饪工艺美术（烹饪类专业 第3版）/“十二五”职业教育国家规划教材配套教学用书》为“十二五”职业教育烹饪类专业国家规划教材配套教学用书，是在2009年第二版的基础上修订而成。
  《烹饪工艺美术（烹饪类专业 第3版）/“十二五”职业教育国家规划教材配套教学用书》共分为走进“烹饪工艺美术”课程、烹饪色彩、烹饪造型图案、烹饪图案写生与创作、烹饪图案形式美法则、烹饪菜点造型与设计、烹饪综合艺术与美学七个部分。
  《烹饪工艺美术（烹饪类专业 第3版）/“十二五”职业教育国家规划教材配套教学用书》大量吸纳了新时代在造型、色彩、技法、盘饰设计方面多元创新的优秀烹饪菜品，充分体现了现代热菜、冷菜、食品雕刻和面点作品制作的先进性、时代性和艺术性。修订后的内容更加精练、设计更加精致、制作更加精美，增加了“资源拓展”栏目，通过扫描二维码可浏览菜点图片、微视频等数字化教学内容。
  《烹饪工艺美术（烹饪类专业 第3版）/“十二五”职业教育国家规划教材配套教学用书》配有学习卡资源，按照书后“郑重声明”页下方的学习卡账号使用说明，可获取相关资源。
  《烹饪工艺美术（烹饪类专业 第3版）/“十二五”职业教育国家规划教材配套教学用书》可作为职业院校中餐烹饪与营养膳食、西餐烹饪、中西面点等烹饪类专业教材，也可作为岗位培训教材和烹饪爱好者的自学用书。

【目录】

走进“烹饪工艺美术”课程

单元一 烹饪色彩
1．1 色彩的基本知识
1．2 色彩的情感和象征
1．3 菜点的色彩联想
1．4 菜点的色调处理

单元二 烹饪造型图案
2．1 烹饪图案的类别
2．2 烹饪图案的基本形式
2．3 烹饪图案的平面构成
2．4 烹饪图案的立体构成
2．5 烹饪图案与美术字

单元三 烹饪图案写生与创作
3．1 烹饪图案写生
3．2 烹饪图案的变化
3．3 烹饪图案的内容
3．4 烹饪图案的构图

单元四 烹饪图案形式美法则
4．1 变化与统一
4．2 对比与调和
4．3 节奏与韵律
4．4 对称与均衡
4．5 重复与渐次

单元五 烹饪菜点造型与设计
5．1 冷菜造型与设计
5．2 热菜造型与设计
5．3 食品雕刻造型与设计
5．4 面点造型与设计
5．5 围边装饰与设计

单元六 烹饪综合艺术与美学
6．1 烹饪器具运用与美学
6．2 筵席布局设计与美学
6．3 餐饮环境设计与美学

附录 烹饪美术综合实训图谱
参考书目