调酒与酒吧管理

图书标准信息

• 作者 匡家庆、朱承强、陈增红 编
• 出版社 中国旅游出版社
• 出版时间 2012-10
• 版次 1
• ISBN 9787503245305
• 定价 39.80元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 胶版纸
• 页数 333页
• 字数 388千字
• 正文语种 简体中文
• 丛书 "中国旅游院校五星联盟"中国骨干旅游高职院校教材编写出版项目

【内容简介】

《调酒与酒吧管理》以现代年轻人的视角，把握时代的脉搏，适时地介绍了调酒的基本技能和调酒师必备的基础酒水知识，为有志于从事调酒事业的年轻人提供了一份丰盛的调酒火餐。同时，本书从酒吧经营与管理的角度，阐述了酒吧服务、经营、管理的相关内容，为调酒师职业生涯的规划和发展奠定基础。《调酒与酒吧管理（酒店服务与管理专业模块）》分为“调酒篇”和“酒吧管理篇”两部分，既有技能的展示，也有知识的积累，有利于凋酒爱好者循序渐进，系统地学习调酒艺术和酒吧经营管理艺术。该书不仪可以作为调酒师培训机构、中高职院校酒店服务与管理专业学生的教材，也是一本很好的调酒与酒吧管理的工具书。

【目录】

第一章调酒师职业领域与国际组织
第一节调酒师
第二节咖啡师
第三节侍酒师
第四节国际组织与协会

第二章鸡尾酒历史文化与发展演进
第一节鸡尾酒文化渊源
第二节鸡尾酒发展演进

第三章鸡尾酒调制基础
第一节鸡尾酒的定义与基本结构
第二节鸡尾酒的命名与分类
第三节酒度计算与量度换算
第四节载杯与调酒用具

第四章现代鸡尾酒调制技术
第一节调制术语
第二节传统鸡尾酒调制技术
第三节花式调酒技术
第四节鸡尾酒创作技巧
复习与思考

第五章经典鸡尾酒调制
第一节以蒸馏酒为基酒
第二节以酿造酒为基酒
第三节以配制酒为基酒
第四节无酒精鸡尾酒
复习与思考

第六章咖啡、茶饮料调制
第一节咖啡及咖啡饮料
第二节茶与茶饮料
复习与思考
酒吧管理篇

第七章酒吧业态
第一节酒吧业概述
第二节旅游星级饭店酒吧类型及经营特点
第三节餐娱休闲酒吧类型及经营特点
复习与思考

第八章酒吧设计与氛围营造
第一节酒吧市场调研与主题设计
第二节酒吧空间设计与布局
第三节酒吧氛围营造
复习与思考

第九章酒吧经营物资的筹措
第一节酒吧物品采购
第二节酒吧酒水采购
第三节酒吧酒水验收
第四节酒吧酒水储存
复习与思考

第十章酒单设计与标准酒谱设计
第一节酒单设计
第二节标准酒谱设计
复习与思考

第十一章酒吧服务策划与管理
第一节酒吧岗位设置与职责
第二节酒吧服务规程设计
第三节酒吧服务技巧
复习与思考

第十二章酒吧经营管理
第一节酒水销售管理
第二节酒吧操作管理
第三节酒吧人员管理
第四节酒吧收益管理
第五节酒吧产品质量的控制
复习与思考

第十三章酒吧营销管理
第一节酒吧营销策略
第二节鸡尾酒会组织与管理
第三节酒吧主题活动的组织实施
复习与思考
参考文献