点心王中王丛书：中点

图书标准信息

• 作者 李国雄 编
• 出版社 湖南美术出版社
• 出版时间 2010-02
• 版次 1
• ISBN 9787535635679
• 定价 29.80元
• 装帧 平装
• 开本 20开
• 纸张 胶版纸
• 页数 137页
• 正文语种 简体中文
• 丛书 点心王中王丛书

【内容简介】

《中点》献上百款以上的各式蛋糕、裱花蛋糕制作方法。造型新颖、见解独到。是专业人士及家庭厨艺爱好者的实用工具书。本丛书共分三册，即《烘培》、《中点》、《蛋糕》。多达三百款的点心品种，内容包括各种中点、西点、面包、蛋糕、奶油裱花蛋糕等等。款式新颖，造型创新美观，原料选用十分考究，是作者这十多年来的厨艺经验总结。每一款均有成品大图和制作步骤图。适合家庭烹饪爱好者作为工具书，也适合专业点心从业人士作为参考之用。

【作者简介】

李国雄，从事餐饮业二十余年，曾在全国多个城市的星级酒店和大型酒楼工作。任职中厨主厨、点心主厨、餐饮经理、总经理、出品总监等职。作品曾获十四、十五届广州国际美食节金牌食品创意奖。

【目录】

Part1包子类
包子皮的制作
雪菜火鸭包
香菇滑鸡包
网皮香煎包
菠菜汁牛肉包
德国香肠包
玉液琼浆包
咖喱鸡柳包
香麻花生包
麦丽香粗粮包
清汤鱼蓉窝
香滑椰汁包
可爱猪仔包
冬蓉榄仁包

Part2糯米皮类
糯米皮的制作
黄金玉米球
椰香花生角
咖啡吮吮球
豆浆咸水棵
彩云汤圆
斑叶兰薯蓉棵
意大利芝士汤圆
潮州韭菜饼
客家咸汤圆
豆沙软角
甘笋椰丝果

Part3澄面皮类
澄面皮的制作
绿茵小白兔
乡村蚬肉饺
潮州韭菜糅
香酥炸虾饺
白菜水晶饺
碧绿菊花羹
薰衣草虾饺
像生茄子粿
南瓜像生粿
黄金粟米饺
像生马蹄粿
水晶香辣粿
咖喱娘惹粿

Part4黄白皮类
珍珠粟米卖
紫米烧卖
番禺鱼卖
日式海苔盒
孜然牛肉卖
泰式鸡酱卖
小笼干蒸
点红干蒸
金丝凤凰球
鱼线紫菜抄手
鹌鹑蛋水晶卖
水煮香辣云吞
锦卤云吞

Part5春卷皮类
富贵石榴球
越南春卷
洋葱鸡肉角
脆皮猪肠粉
香芋丝春卷
火鸭丝薄饼
椰香金三角
豆蓉菊花盏
香芋米网
金网翠肉盏
豆蓉黄金盒

Part6糕类
养发芝麻糕
千层咖啡糕
马蹄清心糕
杞子红枣糕
腊味萝卜糕
均安鱼蓉糕
黄金小米糕
清香花生卷
西米椰汁糕
斑叶兰椰香糕
陈皮红豆糕
药材龟苓糕

Part7饺子类
饺子皮的制作
韭菜煎饺
芹菜锅贴
酸豆角肉饺
菠菜蒸饺
凤凰排棵
粟米蒸饺
水晶雪菜饺
水晶萝卜饺
双色太极饺
顺德鱼包饺
四川辣子水饺
日式紫菜饺
手工肉莱水饺

Part8煎饼类
煎饼皮的制作
香菇滑鸡煎饼
雪菜烧鸭煎饼
洋葱牛肉煎饼
香滑椰汁煎饼
德国香肠饼
咖喱鸡柳饼
香煎粟米饼
香麻花生饼
冬瓜蓉榄仁饼
红豆蓉煎饼
麦丽香粗粮饼
萝卜饼