中国烹饪大师作品精粹·周金华专辑

图书标准信息

• 作者 周金华 编
• 出版社 青岛出版社
• 出版时间 2005-04
• 版次 1
• ISBN 9787543632127
• 定价 50.00元
• 装帧 平装
• 开本 其他
• 纸张 铜版纸
• 页数 95页

【内容简介】

《中国烹饪大师作品精粹》是中国烹饪协会组织其下属名厨专业委员会50多名委员共同编著的一部著作。这是国内迄今为止最具权威性、最有影响力、层次最高的、记录中国烹饪大师的技艺和传记的专著，是中国烹饪协会对中国烹饪事业现时代的工作记录，是历史赋予各位烹饪大师的具有时代意义的使命。该丛书记载了诸位大师多姿多彩的小传，汇集了东西南北各个菜系的经典名菜和大师们开卷阅后，定会给人留下难忘的印象！烹饪大师们凭着对烹饪技术孜孜不倦的执著、唯美追求、挖掘了无穷的潜力和智慧，把琳琅满目、品种多样的食物原料、调料通过不同的刀工、火候、技法相互结合、渗透，巧妙地利用练就的烹饪技艺，将四面八方具有不同风格、特点、口味的菜品完美地融合，做细、做精，使餐饮品位就像魔方一样变化无穷！享受不尽！这充分体现了我国烹饪技术的深厚内涵和文化底蕴。本书既有较高的文化内涵，又非常实用，同时具有欣赏和收藏价值。是烹饪爱好者们为之沉醉、为之倾倒的佳作，它的出版是我国烹饪大师们本着精益求精的原则，融会我国东西南北烹饪文化精髓，为国人奉献、谱写的美食文化新篇章！

  希望本书读者能品大师之技，赏大师之德，饱览中国的名菜名点，汲取中国烹饪技艺之精粹。相信《中国烹饪大师作品精粹》一书的出版，必将唤起更多人对烹饪事业的热爱，必将让更多的烹饪爱好者为祖国烹饪艺苑中别具风采的奇花异草而感到骄傲和自豪！

【作者简介】

周金华，浙江省宁波市人，1946年出生。中国烹饪大师，国家级高级技师，上海市烹饪协会副会长。曾先后被评为上海市劳动模范、国内贸易部劳动模范、全国劳动模范。上海著名企业绿波廊酒楼前总经理。著有《绿波廊管理模式》以及中英文对照的《绿波廊菜点集锦》等书。

【目录】

百果油包

素什锦包

茄汁松仁包

奶黄墨鱼包

素蟹粉包

素肉包

香菇菜包

葡萄开花包

火腿萝卜丝饼

枣泥酥饼

三丝眉毛酥

八珍酥饼

五仁梅花酥

果仁藕酥

双仁葫芦酥

冬蓉枇杷酥

蛋黄莲花包

山楂草帽酥

鸳鸯酥

干贝莴笋白兔酥

葱油腰果元宝酥

菊花酥饼

蟹黄月芽饺

鲜肉小笼包

蟹黄小笼包

桂花拉糕

凤尾烧麦

虾肉五峰饺

笋肉青菜饺

……