中国年节菜肴实战秘方.大师教做创新年节菜(书脊破损)
正版图书 实物拍摄 书脊有破损
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八五品
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作者潘东潮、眭红卫 编
出版社湖北科学技术出版社
出版时间2014-04
版次1
装帧平装
货号111
上书时间2024-07-08
商品详情
- 品相描述:八五品
图书标准信息
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作者
潘东潮、眭红卫 编
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出版社
湖北科学技术出版社
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出版时间
2014-04
-
版次
1
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ISBN
9787535265500
-
定价
39.80元
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装帧
平装
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开本
16开
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纸张
胶版纸
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页数
102页
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正文语种
简体中文
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丛书
红红火火年节菜
- 【内容简介】
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《中国年节菜肴实战秘方》集各种菜肴秘方与秘方实践应用为一体,其专业技能深入浅出,对从事烹饪专业的厨师能从中得到启迪和提高,对家庭主妇们也能把平时看似复杂的东西变得十分简单,在其指导下可以烹制出色香味形俱佳的美味佳肴。该书包括凉菜常用的卤水调制方法,以及用不同的烹饪技法制作不同风味的凉菜,特别是用新的原料、新的工艺、新的盘饰技术制作了创新的凉菜;有热菜制作分类,采用不同的热菜的烹饪技法制作出具有传统菜肴和现代时尚的菜肴,在菜式的工艺和风格上引领时代潮流;有利用传统工艺和现代工艺制作出不同风味的酱料,降低烹饪技术难度,形成一酱一菜,多酱多菜风味格局。
- 【作者简介】
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潘东潮,1963年10月18日出生,本科学历,副教授,高级技师,中国烹饪大师,鄂菜大师,武汉商学院烹饪与食品工程学院副院长。
- 【目录】
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菜肴秘方
卤水配方
烧腊配方
腌制配方
酱料配方
味水配方
浆糊配方
味粉配方
菜肴秘方实战案例
卤水制品
烧腊制品
腌制制品
酱料制品
味水制品
浆糊制品
一味粉制品
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