点心点心师升级版烹饪梁伟山编

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北京丰台

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作者梁伟山编

出版社广东科技出版社

ISBN9787535977359

出版时间2022-01

版次1

装帧平装

开本16

页数176页

字数220千字

定价59.8元

货号xhwx_1202586687

上书时间2025-01-07

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商品描述: 目录：

炸焗、酥类

笑枣2

油角4

合桃酥（核桃酥）6

老婆饼8

烧酥10

鸡仔酥12

金腿萝卜丝酥饼14

蛋挞16

椰挞18

牛油曲奇20

杏仁曲奇条22

蛋黄酥24

蜂蜜蛋糕26

炸面（油炸鬼）28

……

内容简介：

本书是2011年引进万里公司的点心丛书的其中一本，应业界要求，现修订再改。点心素以制作精巧驰名，万里书局邀请多位点心主厨自撰写及示范，制作了一系列点心丛书。本书是一部完整的点心和小食制作图书，介绍了84款款常见点心和小食，采用精简的文字配合图片，介绍点心的标准规范，并以实例点明成败关键，从科学角度分析点心制作的基本，是一本集实用、资讯和科学于一身的专业书籍。本书适用于酒店西点师傅工作参，或者是西点爱好者阅读。
点心师自传授84款流行点心小食制作心得，专业技术指导，说明优质点心制作标准。科学角度揭开点心好吃的秘诀，纠正常见谬误。专题介绍常用食材，里里外外全面介绍认识美点。

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