冷萃咖啡学 生活休闲 王维新
本书内含作者丰富的实和理论经验指导。读者可以获得更容易成功冷萃咖啡的方法，干货十足。 图片精致、内容分类详细、排版舒适易读。 图文搭配恰到好处，版面不杂乱。 萃取是关键！详解研磨粗细、粉水比、萃取温度、搅拌程度、萃取时间与水量几个重要因素。从感区分、制作过程及器具分享等方面都给读者提供实用的知识。 掌握了冷萃咖啡的方法，多种咖啡风味随你选！多种喝法随意解锁！直接饮用、加入气泡水、加入红
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作者王维新
出版社花山文艺出版社
ISBN9787551135573
出版时间2020-08
版次1
装帧平装
开本16
页数162页
字数100千字
定价58元
货号130_9787551135573
上书时间2025-01-06
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商品详情
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主编：
咖啡浪潮新风气——冷萃咖啡。精品咖啡的浪潮下，大众咖啡店、精品咖啡店及特咖啡馆纷纷推出各式冷萃咖啡迎合大众的品新需求吸引客人。比起常见的热咖啡，冷萃咖啡在炎炎夏中作为新式咖啡饮料正在成为潮。
三大类五小类萃取方法——内容丰富，兼具科普及实用！水滴式如醇厚浓郁的威士忌，感丰富直观。冰滴式如清香爽的鸡尾酒，清甜好喝。冰酿式味有如陈年女儿红，需要细细品味。
本书内含作者丰富的实和理论经验指导。读者可以获得更容易成功冷萃咖啡的方法，干货十足。
图片精致、内容分类详细、排版舒适易读。 图文搭配恰到好处，版面不杂乱。
萃取是关键！详解研磨粗细、粉水比、萃取温度、搅拌程度、萃取时间与水量几个重要因素。从感区分、制作过程及器具分享等方面都给读者提供实用的知识。
掌握了冷萃咖啡的方法，多种咖啡风味随你选！多种喝法随意解锁！直接饮用、加入气泡水、加入红茶、加入冰淇淋、加牛奶喜欢的配料通通随便加！
目录：
chapter 1 萃取概论
冰咖啡比热咖啡贵
用时间萃取的香浓风味
冷萃咖啡的萃取与影响因素
chapter 2 冷萃咖啡风味的影响因素
咖啡豆品种、后制法、烘焙深度与风味的关系
咖啡豆后制法对风味的影响
咖啡豆烘焙深度对风味的影响
过滤咖啡的材料对风味的影响
chapter 3 三种冷萃方法造成的感差异
冷萃咖啡的咖啡因含量是否比较低
chapter 4 冷萃咖啡的制作过程
冷萃咖啡使用的工具
四种冷萃咖啡做法
水滴法——风味有如醇厚浓郁的威士忌
冰滴法——风味有如清香爽的鸡尾酒
冰酿式冷泡壶法——风味有如陈年的女儿红
滤茶袋浸泡式——风味有如清爽的冷泡茶
chapter 5 冷萃咖啡风昧与香气的品尝与练
如何品尝一杯冷萃咖啡
冷萃咖啡风味的实验比较
冷萃咖啡的饮用法
搭配食物的原则
饮用须知
chapter 6 冷萃过程的问题处理及其他小细节
器具清洁方法
更换滤布的时机
使用冰滴咖啡壶时，粉槽卡住的解决方法
冷萃过程问题处理与其他小细节
后记
内容简介：
当咖啡成为许多人的每必需饮品，除了咖啡豆产区与品种的差异、烘焙轻重的区别、热咖啡不同冲泡法之外，还有一种新的乐趣——冷萃咖啡。它不是加了冰块的冰咖啡，而是经由冷水或冰水慢慢萃取得来的咖啡。它的特在于味道甘醇、酸度较低、苦味温和，发酵后更添层次，能感受到如品酒般的香醇风味与沁凉的快感，颠覆你对冰咖啡的想象。本书教你从咖啡豆的选择，萃取设备的选择，感的掌握，香气的获取等方面掌握基本知识，用三大类萃取方式下的五种萃取法自制冷萃咖啡。所有相关的知识与制作方法将带来不一样的咖啡新享受。
作者简介：
王维新，大学专业虽然是生物学，但高中起在传统咖啡店中学技艺，以实作方式累积经验，逐渐从只知道速溶咖啡的毛头小子进化成可以自煮自烘咖啡豆的高手。当过咖啡店店长，参加过wc世界虹吸壶大赛并成功升级成评委，还当过咖啡授课讲师。 坚信只要有心，人人都可以是食神。
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