食品化学实验与技术 大中专理科化工 赵国华 编
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作者赵国华 编
出版社化学工业出版社
ISBN9787122048950
出版时间2022-03
版次1
装帧平装
开本16
页数152页
字数183千字
定价30元
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上书时间2025-01-03
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目录：
章绪论
1.1食品化学实验的目的与要求
1.2现代食品化学实验体系
1.3食品化学实验的安全护
1.4实验测量与误差
1.5实验数据处理与表达
1.6实验报告撰写
1.7课程试方式建议
第2章食品化学实验常用仪器
2.1紫外可见分光光度计
2.2旋光仪
2.3扫描电子显微镜
2.4质构仪
2.5黏度计
2.6气相谱(gc)
2.7酸度(ph)计
2.8自动凯氏定氮仪
2.9水分活度仪
2.10快速黏度仪
2.11差示扫描量热仪
2.12荧光分光光度计
第3章食品化学验证实验
实验1食品的水分活度测定(康维皿法和水分活度仪法)
实验2淀粉颗粒形态的电子显微镜观察
实验3蔗糖转化度的测定
实验4淀粉糊化度的测定(酶法)
实验5直链淀粉含量的测定
实验6淀粉的糊化温度测定
实验7果胶凝胶的形成及能测定
实验8气相谱分析油脂脂肪酸组成
实验9蛋白质碱溶酸沉提取实验
实验10蛋白质水解度测定
实验11蛋白质起泡能力与泡沫稳定测定
实验12ph对花素苷溶液泽的影响
实验13乳状液的制备及质测定
实验14蛋白质疏水测定
第4章食品化学探索实验
实验1糖浓度对柑橘汁水分活度的影响
实验2不同淀粉的α－淀粉酶水解适测定
实验3ph对明胶凝胶形成的影响
实验4玉米淀粉的羧甲基化改处理及取代度测定
实验5油炸时间对油脂品质影响的研究
实验6绿叶蔬菜的酸褪实验
实验7氨基类物质及赖氨酸对mai11ard反应影响的研究
实验8热处理温度对果汁中维生素c的影响
第5章食品化学综合设计实验
实验1mai11ard反应初始阶段的测定
实验2常见加工方式对红薯淀粉体外消化率的影响
实验3提高油炸用油氧化稳定的研究(单－抗氧化剂和复合抗氧化剂的效果)
实验4大豆分离蛋白的乳化特研究
附录
附录一中华共和国法定计量单位
附录二常见标准滴定溶液的配制与标定
附录三数据表
1常用酸碱溶液的相对密度和浓度对照表
2常用缓冲溶液配制
3常用指示剂
4筛子内径
内容简介：
本书针对目前我国本科食品化学实验大部分开设食品分析实验的现状，从验证实验、探索实验以及综合设计实验三个层面编写了食品化学的实验与技术。内容包括绪论；食品化学实验常用仪器；食品化学验证实验；食品化学探索实验；食品化学综合设计实验；以及与食品化学实验相关的附录与附表。每节或章后均附有参文献。本书除供高等院校食品科学与技术一级学科相关师生、参或作为教材使用外，也可供有关研究单位和企业高、中级食品科技工作者参。
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