食品冷冻冷藏技术与设备 轻纺 吕金虎 编
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北京丰台
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作者吕金虎 编
出版社华南理工大学出版社
ISBN9787562334873
出版时间2011-08
版次1
装帧平装
开本16
页数196页
字数268千字
定价38元
货号xhwx_1202503515
上书时间2025-01-03
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商品详情
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- 正版特价新书
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目录：
章 食品冷冻冷藏保鲜
节 食品的定义与分类
第二节 食品材料的主要化学成分
第三节 影响食品变质的主要因素
第四节 食品冷冻冷藏保鲜
第二章 食品的热物理质
节 水的特与相图
第二节 食品材料中水的特
第三节 水和冰的热物理质
第四节 食品热物理参数的估算方法
第五节 食品的冻结特
第六节 食品的冻结速率
第七节 食品的冻结时问
第三章 食品冷冻冷藏的制冷技术
节 概述
第二节 单级蒸汽压缩式制冷循环
第三节 制冷剂
第四节 载冷剂
第五节 双级压缩制冷循环
第六节 复叠式制冷循环
第七节 制冷压缩机
第八节 冷凝器
第九节 蒸发器
第四章 食品的预冷与冷冻
节 食品的预冷（冷却）
第二节 食品的冻结方法
第三节 食品冻结装置
第五章 食品的冷藏
节 概述
第二节 土建式冷库
第三节 装配式冷库
第四节 气调库
第六章 真空冷冻干燥技术
节 真空冷冻干燥的
第二节 真空冷冻干燥设备
第三节 冷冻干燥设备的主要系统与部件
第四节 真空冷冻干燥工艺
第五节 食品高压冷冻冷藏技术
第七章 食品冷藏链
节 概述
第二节 食品冷藏运输装置
第三节 商用冷柜与陈列柜
参文献
内容简介：
本书共分七章，体分为四部分，部分叙述食品冷冻冷藏的生物化学基础和食品的热物理质；第二部分详细叙述食品冷冻冷藏中所用的制冷技术；第三部分主要介绍食品的冻结方法、冷冻冷藏设备、真空冷冻干燥技术和食品高压冷冻技术；第四部分主要介绍食品冷藏运输装置。
本书可用于高等院校制冷专业和食品工程专业的专业教材，也可供从事冷冻冷藏食品与装置研发、生产的工程技术人员和企业管理人员阅读与参。
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