蔬果盘饰与切雕技法烹饪周振文编

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北京丰台

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作者周振文编

出版社福建科学技术出版社

ISBN9787533551520

出版时间2016-11

版次1

装帧平装

开本16

页数208页

定价58元

货号511_9787533551520

上书时间2024-12-31

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商品描述: 目录：

章蔬果切雕基础
选购适合切雕的蔬果食材
蔬果切雕工具大集合
刀具认识与拿握
切雕作品保存
第2章基础切雕技法
甜椒菱形切雕法
甜椒叶子形切雕法
茄子锯齿花切雕法
蘑菇帽切雕法-1
蘑菇帽切雕法-2
鲜香菇帽切雕法
削橄榄刀法
大黄瓜锯齿花切雕法
大黄瓜表皮叶片切雕法
甜豆切雕法
荷兰豆切雕法
小黄瓜切雕松柏法
……

内容简介：

本书兼顾餐饮实用与艺术，将不同的蔬果切雕盘饰主题分类呈现：中式排盘装饰、西式排盘装饰、式排盘装饰、瓜果盏切雕、简易水果盘切雕、饮品杯饰切雕等。书中将制作过程以彩照片与文字一步步解说，另外本书还作者亲自示范讲解的光碟，将蔬果切雕的诀窍以影像呈现给读者，如同名师亲临指导。

作者简介：

周振文：台湾蔬果切雕大师、现任台北育达专业学校餐饮技术讲师、台北育达科技大学推广部餐饮技术讲师。曾任台北欣上海珍品堂餐厅主厨、台北国联大饭店副主厨、台北美丽华大饭店副主厨。

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