吃排骨 烹饪 杨桃美食编辑部 主编
零厨艺挑战排骨的百余道正宗吃法！
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作者杨桃美食编辑部 主编
出版社江苏凤凰科学技术出版社
ISBN9787553756813
出版时间2016-06
版次1
装帧平装
开本16
页数223页
字数250千字
定价39.8元
货号710_9787553756813
上书时间2024-12-31
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商品详情
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- 正版特价新书
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目录：
美食的智慧：猪排骨的选择、类别与贮存
章 烧炒篇
炒货上瘾，闲吃慢品
只为那京腔：京都排骨
四处飘香的名菜：糖醋排骨
此芥末非彼芥末：炒辣味芥末排骨
快速料理也暖胃：咖喱南瓜排骨
回忆里的味道：蒜子排骨
爱的晚餐：黑胡椒烧排骨
瘦身美食：芋头烧排骨
儿时的馋涎欲滴：葱烧排骨
招牌私房菜：孜然排骨
家常的味道：虾酱焖排骨
中和的：烤麸烧排骨
魔的传承：麻酱烧排骨
是无法淡定：香酥猪肋排
味觉里的太湖：无锡排骨
饱含深情的美食：花雕排骨
精致生活美食：牛奶南瓜烧排骨
味觉的诱惑：宫保羊排
绝妙搭配：菠萝炒排骨
暖冬美食：西芹炒羊排
第二章 煎炸篇
煎炸之妙，无法言说
夏清爽美食：橙汁排骨
香料美食：香茅炸猪排
异国风情餐：味噌炸排骨
勾起孩子的食欲：蜜汁排骨
化不开的浓郁：蒜汁炸排骨
韩剧里的美食：韩式炸猪排
大海的味道：海苔猪排
闲暇时光的零食：排骨酥
粤菜经典：香煎牛小排
焦香又筋道：七味蒜片煎牛小排
没有腥膻味的羊排：香煎羊小排
夜市里的台湾：台式炸猪大排
风味大不同：椒盐排骨
妈妈的奖励：酸辣排骨
凡而又不凡：黑胡椒猪排
只愿美味能停留：经典炸排骨
阳春三月吃椿芽儿：香椿排骨
朴素也能美味：葱酥排骨
舌头的悸动：传统炸排骨
给肉排做按摩：酥炸肉排
孩子的爱：五香炸猪排
老少皆宜：酥炸排骨
第三章 烤蒸篇
水火不容，排骨从容
外婆的养生菜：栗子蒸排骨
远古的风味：沙茶烤羊小排
尽孝道的暖心菜：金瓜粉蒸排骨
气血双补万人迷：糯米蒸排骨
式风情：照烧猪排
甜蜜的童年记忆：蜜汁烤排骨
高端的格调：蒜香猪肋排
西式经典主菜：黑胡椒肋排
古风开胃菜：梅子蒸排骨
耍宝秘技：美式烤肋排
保健私房菜：番茄奶酪烤猪排
强身健体能量餐：黑椒烤牛小排
忘不掉的浓情：迷迭香烤羊小排
讲究的料理：烧烤猪肋排
不血腥的激情：烤牛小排
老少皆宜欢乐菜：香芋蒸排骨
护身符：蒜酥蒸排骨
客家传奇菜：梅菜蒸排骨
雅俗共赏君子菜：竹叶蒸排骨
脆可养生菜：酸姜蒸排骨
点燃舌尖激情：剁椒蒸排骨
乐以忘忧田园菜：金针木耳蒸排骨
美丽的误会：腐乳蒸排骨
优雅瘦身餐：蒜香羊小排
清凉消暑菜：荷叶粉蒸排骨
低调的奢华：xo酱蒸排骨
第四章 炖煮卤篇
水烹排骨，莫与之争
纵是浑然天成：芋头炖排骨
忆苦思甜的爱：菠萝苦瓜排骨汤
式长寿秘方：味噌排骨
高纤维餐：笋干卤排骨
消夏的清爽：冬瓜排骨汤
天使魔鬼都爱它：大骨煲
浓情大团圆：蔬菜排骨汤
白玉养生露：萝卜排骨酥汤
东南亚经典早餐：肉骨茶
排毒养佳品：莲藕排骨汤
暖男必杀技：红枣糯米炖排骨
懒人致胜大法：啤酒炖羊腩排
民人参汤：红白萝卜排骨汤
共谱甜蜜恋歌：苹果红枣炖排骨
菜之君子有道：苦瓜排骨汤
女人圣品：四物排骨汤
古韵客家风：干豆角排骨汤
香软汤：南瓜排骨汤
记忆中的肉香：怀旧卤排骨
提神：芥菜排骨汤
天然药：青木瓜排骨汤
是奇香一缕：大头菜排骨汤
营养壮骨汤：玉米鱼干排骨汤
滋阴补气美容菜：山药薏米炖排骨
农家风情：排骨玉米汤
肤靓汤：西红柿银耳煲排骨
女人汤：雪莲花排骨汤
贵族的菌王宴：松茸排骨汤
脑力加油站：金针炖排骨
爱是合家欢乐：草菇排骨汤
正是青黄不接：苦瓜黄豆排骨汤
牵挂的味道：经典卤排骨
海中牛奶羹：苦瓜牡蛎干排骨汤
五谷为养：糙米黑豆排骨汤
待到花开烂漫：玫瑰卤子排
在那火焰山上：麻辣卤猪排
香飘满园春：梅香排骨
老少皆宜开胃菜：可乐卤排骨
快意人生酒一杯：啤酒排骨
来自暹罗的季风：酸辣排骨汤
韩式招牌菜：泡菜排骨锅
女守护神汤：花生米豆排骨汤
润肺清热舒爽菜：柿干炖排骨
养益寿宝：白果腐竹排骨汤
内容简介：
对美食与爱的坚持，是我们对食物所能表达的敬意。美食是带着一些情感烘托的意味，不管是来源于妈妈的味道，还是很久以前偶然吃到的美食，能勾起过往点滴的回忆，让人重温当时的感动。
在生活节奏如此之快的，能看到家人灿烂的笑容和精心准备的饭菜成了大的渴望。当爱的火把在厨房点燃，鲜食材、多昧调料、锅碗瓢盆开始随着主人家的浓浓关心、切切牵挂跳起舞来。人世间的美妙时刻，莫过于等待爱的人归家，这时候变幻出几道佳肴，相信连厨火也会愉悦起来。
“民以食为天”，正是人们对吃的贴切诠释，而承载饮食的两大基石，即是精湛究的技法和精挑细选的食材。“i厨房”系列图书收录了面、豆腐、排骨、甜品等多种类型的美食烹饪，让广大读者了解饮食，快乐共享美食。杨桃美食编辑部主编的吃排骨为该系列图书其中一册。
作者简介：
杨桃美食编辑部是一个美食兴趣爱好者组织，成员由各地美食界人士、营养师、星级大厨所组成，以美食家、出版人王学典为统筹，王学典作为新闻记者出身，爱好摄影美食，策划大量健康美食类图书，受到读者的欢迎。
精彩内容：
排骨之三番五味，肉食者值得一谋
“当你不知道要做什么的时候，做饭。”明明是食客闲聊调侃之言，细想一番，却颇有大家风范。做饭，是件正经事儿。
“民以食为天”，正是国人对吃的贴切诠释。而承载饮食的两大基石，即是精湛究的技法和精挑细选的食材。君不见那眼花缭乱的“烹饪二十八法”，何不出神入化舞一幅诗酒人生；那上天入地的餐桌食材，何不包罗万象秀一出江山如画。倘若此刻，身处珍馐满目、秀可餐美食长廊的我们，暮然回首人类烹饪智慧之源头，努力探寻那早的技法和食材的结合，时光又将带领我们回到哪里？或者，非得回到原始社会，说说排骨不可。
早在农耕文明形成之前，人类唯有依靠打猎谋食。而无论是要分割一头猛犸象，还是解剖一只剑齿虎，都要老族长亲力亲为进行分配。而正是这连骨带肉的迅速分配，催生了早的荤类食材——“排骨”。此后，从茹毛饮血时的生食，再到钻木取火后的熟食，排骨因其富含的蛋白质和脂肪，让人们获得营养的同时大幅度增强体能，为人类扩大可探索活动领域提供了可能，并且随着更深层次的感官刺激，大脑凹回加深，人类进化得更加智慧。排骨作为与人类擦出火花的道荤类食材，推动着人类的进化；人类享用排骨的美味，也承载着厚重的代价：这代价不同于种一粒米的“粒粒皆辛苦”，而是连连夜追赶野兽的辛劳与疲惫，是设技围捕的智慧与勇气，甚至是族人的伤患和牺牲
昨今朝自不可同而语。而面对这份原始的、饱含生命气息的食材，我们理应好好珍视与对待。且让我们钻研出五花八门的技法，琢磨出酸甜苦辣的配方，一起体味这充满血的原始情怀，共同唤醒那飘香远古的食味记忆。
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