酒水服务与酒吧管理(第2版) 大中专高职经管 牟昆 编
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北京丰台
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作者牟昆 编
出版社清华大学出版社
ISBN9787302374664
出版时间2014-08
版次2
装帧平装
开本16
页数252页
字数364千字
定价48元
货号xhwx_1203184574
上书时间2024-12-29
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商品详情
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目录：
学单元一 认识酒水
学任务一 酒水、酒与酒度
一、酒的成分
二、酒的生产工艺
三、酒品的风格
学任务二 酒的分类
一、按酒的特点和商业经营的分类方法分类
二、按酒的酿制方法分类
三、按含量分类
四、按配餐方式分类
五、洋酒的分类
学任务三 酒的起源及发展
一、酒的起源
二、酒的发展
三、酒器
四、酒的效用
学单元二 发酵酒及其服务
学任务一 葡萄酒及其服务
一、葡萄酒概述
二、中国葡萄酒
三、法国葡萄酒
四、其他葡萄酒
五、香槟酒
学任务二 啤酒及其服务
一、啤酒的起源和发展
二、啤酒的生产原料
三、啤酒的酿造工艺
四、啤酒的分类
五、啤酒的"度
六、啤酒的商标
七、啤酒的饮用与服务
八、中外知名啤酒
学任务三 中国黄酒及其服务
一、黄酒的起源
二、黄酒的成分
三、黄酒的分类
四、黄酒的功效
五、黄酒的保存方法
六、黄酒病酒识别
七、黄酒的品评
八、黄酒的饮用
九、中国名优黄酒
学任务四 清酒及其服务
一、清酒的起源
二、清酒的分类
三、清酒的特点
四、清酒的生产工艺
五、清酒的饮用与服务
六、清酒中的名品
学单元三 蒸馏酒及其服务
学任务一 白兰地酒及其服务
一、白兰地酒的特点
二、白兰地酒的起源
三、白兰地酒的生产工艺
四、白兰地酒的产地及名品
五、白兰地酒的饮用服务
学任务二 威士忌酒及其服务
一、威士忌酒的特点
一、威士忌酒的起源
三、威士忌酒的生产工艺
四、威士忌酒的产地及名品
五、威士忌酒的饮用服务
学任务三 金酒及其服务
一、金酒的特点
一、金酒的起源
三、金酒的生产工艺
四、金酒的产地及名品
五、金酒的饮用服务
学任务四 伏特加酒及其服务
一、伏特加酒的特点
一、伏特加酒的起源
三、伏特加酒的生产工艺
四、伏特加酒的产地及名品
五、伏特加酒的饮用服务
学任务五 朗姆酒及其服务
一、朗姆酒的特点
一、朗姆酒的起源
三、朗姆酒的生产工艺
四、朗姆酒的产地及名品
五、朗姆酒的饮用服务
学任务六 特基拉酒及其服务
一、特基拉酒的特点
一、特基拉酒的起源
三、特基拉酒的生产工艺
四、特基拉酒的产地及名品
五、特基拉酒的饮用服务
学任务七 中国白酒及其服务
一、中国白酒的特点
一、中国白酒的起源
三、中国白酒的生产工艺
四、中国白酒的香型及名品
五、中国白酒的饮用服务
学单元四 配制酒及其服务
学任务一 开胃酒及其服务
一、味美思
二、比特酒
三、茴香酒
学任务二 甜点酒及其服务
一、波特酒
二、雪利酒
三、马德拉酒
学任务三 利酒及其服务
一、利酒的概念
二、利酒的起源
三、利酒的生产工艺
四、利酒的主要产地及名品
五、利酒的鉴别
六、利酒的饮用与服务
七、利酒的贮藏要求
学任务四 露酒及其服务
一、露酒的概念
二、露酒的鉴别方法
三、露酒的主要产地及名品
学任务五 药酒及其服务
一、药酒的概念
二、药酒的起源
三、药酒的生产工艺
四、药酒的主要产地及名品
五、药酒的鉴别
六、药酒的饮用与服务
七、药酒的贮藏要求
……
学单元五 鸡尾酒及其服务
学单元六 非饮料及其服务
学单元七 认识酒吧
学单元八 酒吧服务管理
学单元九 酒吧成本管理
学单元十 酒吧营销管理
参文献
内容简介：
酒水服务与酒吧管理（第二版）是根据中华共和国颁发的高职高专教育专业人才培养目标及规格编写的。全书共十个学单元，内容包括：认识酒水、发酵酒及其服务、蒸馏酒及其服务、配制酒及其服务、鸡尾酒及其服务、非饮料及其服务、认识酒吧、酒吧服务管理、酒吧成本管理、酒吧营销管理。
本书理论内容的讲述上重点突出，深入浅出，通俗易懂，注重理论与实践相结合。该书贴合高职高专注重能力培养这条主线，将知识、技术、能力、素质等要素有机地融合在一起，方便学以致用、学有所成，具有的前瞻和可作。
酒水服务与酒吧管理（第二版）是高职高专旅游与酒店管理专业规划教材之一，既可作为高等院校有关专业本、专科教材，同时也是旅游管理与饭店管理相关从业人员的理想的自学读物。
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