专业法式甜点制作教科书 组合设计与装饰篇(下册) 烹饪 王森 编
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北京丰台
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作者王森 编
出版社机械工业出版社
ISBN9787111731535
出版时间2023-09
版次1
装帧平装
开本16
页数260页
字数318千字
定价98元
货号510_9787111731535
上书时间2024-12-29
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商品详情
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主编：
王森老师筹备5年之久的法甜著作，包含底坯篇、馅料篇、组合与装饰篇，集合30位世界名厨的近千个经典配方，拆解、分析、结出一套法甜理论体系，用科学的方式解析法式甜点制作。
目录：
法甜的组合设计与装饰003
理论篇
甜品组合与装饰层次010
甜品装饰在产品中的作用010
装饰作用的具体解说010
视觉效果011
甜品组合与装饰设计元素012
点012
线012
面013
甜品中的彩搭配014
认识彩014
实际应用解析015
相近系搭配015
由同一种调构成的统一搭配016
同系中加入强调016
同一相的不同调组成的彩
搭配017
对比配搭配018
甜品的质地组合018
实践篇
奶油与奶油馅料装饰022
基础基底制作022
香缇奶油022
面糊024
意式蛋白霜025
英式蛋奶酱025
卡仕达酱026
常见的衍生奶油馅料027
奶油馅料装饰027
固体或半固体028
流体或半流体030
伯爵茶夏洛特031
……
内容简介：
法式甜点以浪漫和优雅闻名于世，丛书将法式甜点进行拆解，解析法式甜点的各个组成部分。本书从法式甜点的组合设计与装饰入手，用充足的理论知识加配方的实践产品，全面介绍了常见的五大不同装饰风格，从产品层次、基础组合、装饰组合、制作流程等方面解读产品制作要点，并将各类产品配方中的要素进行延伸，配合设计图展示要素的“多次利用”，用科学的方式带你了解法式甜点的底坯知识。本书可供专业烘焙师学，也可作为烘焙“发烧友”的兴趣用书，还可作为西式面点师短期培训用书。
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