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中餐服务与管理大中专文科经管魏晓楠，陈丽宇

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北京丰台

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作者魏晓楠，陈丽宇

出版社浙江大学出版社

ISBN9787308164160

出版时间2016-12

版次1

装帧平装

开本16

页数224页

字数288千字

定价39元

货号xhwx_1202637117

上书时间2024-12-20

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商品详情

品相描述：全新: 正版特价新书

商品描述: 目录：

理论篇

章中餐服务概述

节中餐服务的来源

第二节中餐服务的形成与发展

第三节中餐服务的特点

第四节中餐厅的组织机构与职责

第五节员工的职业道德与礼仪、礼貌修养

第二章中餐的菜系

节八大菜系的形成和特点

第二节中国地方特菜系

第三章菜单的设计

节菜单的基本知识

第二节菜品的选择

第三节菜单的定价及策略

第四节菜单的制作

第四章中餐服务程序及服务质量标准

节中餐零点服务程序

第二节中餐宴会服务程序

第三节中餐的早茶服务程序

第四节中餐厅服务质量标准

第五章中餐厅主要管理制度和特殊情况处理

节中餐厅主要管理制度

第二节中餐厅常见问题应对和特殊情况处理

技能篇

第六章托盘

节托盘使用知识

第二节作训练

第七章中餐摆台

节铺台布

第二节摆台

第三节撤换各种用具

第三节作训练

第八章餐巾折花

节餐巾折花的作用

第二节餐巾的分类

第三节餐巾折花的种类、选择与摆放

第四节餐巾折花的基本要求与技法

第五节作练

第九章酒水服务

节酒水的基本知识

第二节酒水的开启与保管

第三节斟酒服务程序及规范

第四节斟酒的作训练

第十章菜肴服务

节中餐上菜服务

第二节中餐分菜服务

第三节作训练

主要参文献

内容简介：

中餐服务与管理是在多年的实践基础上编写而成的。主要讲授酒店中餐管理与服务的基础知识，向传递中餐厅管理与服务工作的观念与意识，训练掌握中餐服务的基本作程序与技能，培养具备从事饭店中餐厅服务与基层管理工作，适应行业发展与职业变化的基本能力。
中餐服务与管理分为理论与技能两大部分，具体讲述中餐厅管理的基本程序和方法以及服务技能。
本教材适用于高等职业学校饭店管理和旅游专业的教材，也可以供酒店在岗人员培训教材和酒店管理人员的参读物。