吃相 散文 余斌
饮食美文，可读强
￥ 23.35 6.1折 ￥ 38 全新
仅1件
北京丰台
认证卖家担保交易快速发货售后保障
作者余斌
出版社生活书店出版有限公司
ISBN9787807681953
出版时间2018-02
版次1
装帧平装
开本32
页数329页
字数180千字
定价38元
货号xhwx_1201641715
上书时间2024-12-17
- 在售商品 暂无
- 平均发货时间 26小时
- 好评率 暂无
商品详情
- 品相描述：全新
- 正版特价新书
- 商品描述
-
目录：
自序
论肥肉之存在方式
锅贴、煎饺之辨
鱼香肉丝与洗脚问题
龙虾风暴
醉虾
蟹
那些年，我们桌上的鱼
观鱼
镇江肴肉
猪耳朵，层层脆
“下水”之猪肝儿
荷包蛋
丝瓜
豌豆
慈姑
豆花与豆腐脑
豆腐乳
凉粉
炒粿条
四糖
糕与团
年糕
奶糕
巧克力
麦精露与麦乳精
烘山芋
“屎”
“原教旨主义”粽子
月饼
意大利馅饼
炒菜之热闹
初遇“洋”面条
焙果与如意卷
中美油条之比较
餐桌上的中西
餐桌上的句号
“扒”与“排”
载体
加椰
做饭
吃饭
下饭
盒饭
农家菜与“俺家小院”
草根“私房菜”
混搭
食分男女
打包
吃相
沪宁线上的味道
一三餐
内容简介：
余斌的随笔集吃相生动描摹以江南为主的各美食、市井风味，从肥肉、小龙虾、锅贴、层层脆，到四糖、糕团、慈姑、麦乳精、烘山芋等，兼及中西，读来令人生津垂涎或会心莞尔，其中的民俗、旧事、记忆、温情，余韵隽永，读者细品一方水土一方人，更可从中窥见世相百态。
作者简介：
余斌，六后，人，现供职于大学文学院。著有张爱玲传事迹与心迹字里行间提前怀旧等。
精彩内容：
几年前，我的同事莫砺锋教授碰巧读到了我一篇谈吃的文章，触发他关于吃的记忆，遂写一文。文中有同事多年，不知我为美食家等语——涉笔成趣的质，但不经意间“美食家”与“粗茶淡饭”的对比还是令我不胜惶恐。又过些时候，在三联出了本味道，熟人碰面，不又要加以发挥，虽不乏调侃成分，“美食家”这顶帽子，却不由分说地戴上来，仿佛铁案如山、百莫辩了。我急于给自己摘帽，实有几分可笑，因“美食家”这顶冠冕，早已大大贬值，几与“吃货”彼此彼此，可随奉送，无人当真。唯本人逊谢不遑，倒还是真心实意。我怀疑自家的急于洗刷，多少还是和所受的教育有关：吃与喝、玩、乐并举，称为“吃喝玩乐”，质恶劣，与“意志”是此消彼长的关系，向为有为者所不屑。即使不以“”的名义，津津于吃，也有玩物丧志的嫌疑。我母亲水不高，对写书是很高看的，我出了几本书，她虽不言，心里是高兴的，但对味道之类，不大“感冒”，一面虽还是高兴，一面却要打击，会举为“没出息”的证据，至少以为写这样的书，不大有面子。她的老同事知道我出了几本书，跟她要，她索之于我，因想老年人看书消闲，当是轻松如味道之类更相宜。不想遭她拒绝，令换张爱玲传等相形之下更“高大上”的书。显然，她是不想让人留下她儿子整“不干正事”的印象——这四字恰是母亲常拿来笑话我的。我的“意志”早已丢到爪哇国里，其他若还有什么未丧之志，我也说不清，底线是做个明白人吧，虽然这与高远之志相去甚远。当真想明白了，那么志于吃，也未尝不可，可惜还未想明白，一边吃事高谈阔论，一边有意无意间，也还有鄙薄之意，仿佛要用这点鄙薄，证明还有什么大志意意思思在那里。但我对“美食家”之号敬而远之，主要还不是因为这个——主要是因为“敬”，并无“远之”的意思，盖因对真正的美食家仰之弥高，欲近之而不得。大概的意思，味道自序里已说了。不要说“美食家”，即如“吃货”，也还高攀不上。时下二者似乎已是一而二、二而一了，雅则“美食家”，俗则称“吃货”，在我这里倒还有个计较，似乎前者偏于“会吃”，后者偏于“能吃”，虽然事实上二者兼擅者不在少数，像台湾的逯耀东先生，不仅精于吃，且有一副令人称羡的肠胃，诚所谓“肚大能容”。我是两项都不挨，肚量有限，物质基础不行，至于吃出门道，更不必提。说起来我任教的大学中文系，在吃上面倒是有传统的。胡小石、胡翔冬二先生的流连食肆，坊间早传为佳话，更有“胡先生豆腐”一说，那是厨师经小石先生点拨，创出的一道名菜。即在，文学院也还有几位颇通食经，比如丁帆、徐兴无两位。丁帆对餐馆要求甚高，有不惬意处，每呼经理、厨师当堂发落。若是食鱼，必“内”“外”一通行话，受者诺诺而座中人皆震其艰深。在我听来直如江湖上的切，又兼气壮声洪，道来颇有一招制敌之概。徐兴无显亦会家子，于淮扬菜门端的门儿清，说来知根知底、头头是道，更令我佩服者是下得厨房，有所动作，常自采买开始。犹记好多年前听他说如何自烹龙虾，种种细节，绘声绘，令人角生津。不好说“二胡”先生算他们的“不祧之祖”，因老辈的流连美食、腹之乐而外，实在是其风雅生活的一部分，诗酒风流是打成一片的，我辈则往往吃只是一个吃，旧式文人的背景、情调已是荡然无存了。我则单是吃本身也难有置喙的余地，每每露怯。比如头次在席上听得“内”“外”之说，即不明所以，好像只在医院腔科有这说法，弱弱地问一句，才知厨师行内将鱼的表面处理称作“外活”，腹腔内的处理则称“内活”。我一好吃的中学同学读到我谈吃的文章，后来又见到书，以为说不到位处不在少数，揶揄道，是会耍笔杆子而已，若他能写，必更有道道。这个账，不认也得认。认了也于我无伤：我从不敢以美食家自许、自期，若说厨师是唱大戏的，那美食家是鉴赏家、批评家，有时兼着票友，我则连低段位的票友也说不上，业余的看客而已。还有一条，我虽对吃的本身颇有兴味，且有兴味转浓之势，却对吃事的周边也有兴致，或更在其上也未可知，见于写吃的文字，亦复如是。所以从正宗美食书的角度看来，难跑题之讥，但若不让跑题，我虽不至于凡切题处无话可说，兴味与写的动力少了许多。切题与跑题一起来，写吃也写吃的“相”，才是我所乐为的。“吃相”一语，本义当然是指吃喝时的举止神态，本集里有一小文，写这个。但也时常挪作他用，说某人“吃相难看”，未必是说他饭桌上欠斯文，有时是指其为人行事不够淡定，急吼吼缺少风度。再往大里引申，吃相之“相”也可通于世相之“相”，一个人有一个人的吃相，作为整体，人类有人类的吃相，一个时代则又有一个时代的吃相，在吃上面，也是“此中有人，呼之欲出”的。从吃相能看出的东西委实不少，据说有公司的老板招聘员工，必与应聘者一同用餐，观其吃喝之际的表现而定其弃取，因从其吃相已能断其为人大概，态度认真与否，团队合作精神如何，尽在其中。我并无“人力资源”方面的需要，也没有这等眼力，唯对于吃相，不管是微观者抑或宏观者，均不乏“张看”的兴趣，既然时或跑题，集子中又有一篇，叫吃相，不妨拔高一下，当作书名。拉杂如上，算是给个交代。
— 没有更多了 —
以下为对购买帮助不大的评价