应季蔬果营养全书 烹饪 ()吉田企世子编
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北京丰台
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作者()吉田企世子编
出版社江苏凤凰文艺出版社
ISBN9787559420787
出版时间2017-06
版次1
装帧平装
开本16
页数271页
定价68元
货号303_9787559420787
上书时间2024-12-16
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商品详情
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目录：
春季蔬菜
菜蓟
紫洋葱
小葱
芦笋
草莓
独活
鹿尾菜
芥菜
卷心菜
茖葱
青豆
豆瓣菜
羽衣甘蓝
香菜
牛蒡
小松菜
荷兰豆
菜豆
甜豆
水芹
紫萁
竹笋
洋葱
刺龙芽
笔头草
芽菜
台湾山菊（大吴风草）
豌豆苗
荠菜
胡萝卜
野泽菜
山蒜
叶葱
蜂斗菜
洋菇
胡萝卜
山独活
艾草
芝麻菜
紫甘蓝
蕨菜
夏季蔬果
西印度樱桃
芦荟
白芸豆
梅子
红葱头
毛豆
杏鲍菇
豌豆
秋葵
萝卜缨
南瓜
小黄瓜
芹菜
空心菜
萝蔓莴苣
红叶莴苣
四季豆
结球莴苣
皱叶莴苣
糯米椒
紫苏
马铃薯
莼菜
生姜
越瓜
西瓜
芋茎
栉瓜（西胡芦）
李子
蚕豆
番杏
皇宫菜（绿种落葵）
辣椒（唐辛子）
冬瓜
玉米
番茄
茄子
夏橙（夏蜜柑）
山苦瓜
大蒜
凤梨
小白菜（白梗白菜）
……
秋季蔬果
冬季蔬果
全年皆可获取的蔬菜
蔬菜的基本营养成分
蔬菜特有的功能成分index
内容简介：
吉田企世子编著的应季蔬果营养全书详细解说上百种蔬果的挑选、清洗、保存、烹调等基本知识，专业分析蔬果的营养成分、含糖量、对疾病的影响，更贴心标示出成年女单建议摄入量，实用又全面。本书依照春、夏、秋、冬、全年共五个时期编排章节，教您根据季节轻松从蔬果中摄取营养，吃出健康好体质。针对叶酸、铁、钙、维生素、碘等36种常见营养素的摄取不足或过量状况，列出建议补充摄取的水果及蔬菜，每吃的均衡健康不是问题。
作者简介：
吉田企世子，于本女子大学研究所。农学博士（本东京大学）。2005年，于本女子营养大学退休，为该大学名誉教授。主修食品学、食品加工学。主要研究范畴为蔬果品质相关内容、蔬菜的营养成分与收成后的品质变化。
精彩内容：
秋季蔬果——滑菇主要功效：黏液素与果胶这类水溶膳食纤维能糖尿病与降低胆固醇。泛酸具有舒缓压力的效果。糖尿病与改善高血压美肤效果増强抗压力主要营养成分：除了适量的维生素与矿物质，也含有膳食纤维的黏液素与天然糖类的海藻糖等有效成分。维生素b2——0.12mg（1.2mg）烟碱酸——5.1mg（12mg）泛酸——1.25mg（5mg）钾——230mg（2000mg）膳食纤维——3.3g（18g）糖类——1.9g烹调与食材搭配的秘诀:黏液含有许多有效成分，烹调时建议不要清洗，以洗掉黏液。若不喜欢滑菇的特殊香气，可简单汆烫一下好。与蛋白质丰富的豆腐一起做成味噌汤，或与同属黏稠类的山药或纳豆做成凉拌菜，或者与含淀粉分解酵素的萝卜做成萝卜泥滑菇凉拌菜，都可促进米饭的消化。咸粥、荞麦面、火锅等炖煮类料理常会使用菇类这种食材。独特的黏液能有效宿醉:滑菇是本特产的菇类，市售品多是以木屑种植的品种。独特的黏液源自膳食纤维的果胶、山药类或秋葵所含的糖蛋白质的黏液素。黏液素是膳食纤维的一种，能高血压、糖尿病这类生活惯病，也能缓解便秘症状与宿醉，具有多种有益健康的功效。在菇类当中，泛酸与烟碱酸的含量较高是滑菇的特征之一。泛酸与烟碱酸在蛋白质、碳水化合物与脂质这三大营养成分转化成热量时，会扮演辅酵素的角，能发挥增强抗压力与美白的效果。烟碱酸则有促进分解的作用，与黏液素联手出击时能有效宿醉。现代饮食生活不可或缺的（第六种营养成分）——膳食纤维特征与功效：膳食纤维为所有食物之中，各种无法被消化成分的集合体，在食品成分标示中，与糖类合并在碳水化合物的分类里。由于无法成为热量来源，早期不获重视，但来因新发现的生理功能而备受关注，其重要也被重新审视。膳食纤维分成溶于水的水溶膳食纤维与不溶于水的不溶膳食纤维。前者会在肠道内转化成果冻状的黏物质，可阻碍糖与消化酵素的接触，所以有抑制血糖上升与排出胆固醇的效果。后者会于肠道吸水膨胀，促进肠道的活动。除了能缓解便秘，还有大肠癌的预期效果。水溶膳食纤维与不溶膳食纤维若能均衡摄取为理想。蔬菜与水果是优质的膳食纤维来源，昆布、海带芽、蒟蒻这些本的传统食品也含有丰富的膳食纤维。过剩症状与缺乏症状：本人有摄取膳食纤维不足的倾向，均只摄取5g左右的膳食纤维，所以从食物摄取过度的例子几乎没有发生过。不过来出现了以减重为目的的营养补充剂，膳食纤维也变得容易大量摄取，因此发生拉肚子、矿物质吸收不足的情况。膳食纤维摄取不足会导致排便不顺，进而形成便秘。慢便秘会使肠道产生有害物质，进而造成肌肤粗糙、肥胖、胆固醇上升这些有损健康的害处。富含的蔬菜：(可食用部分每100g的含量)木耳——57.4g葫芦干——30.1g萝卜干——21.3g蕗荞——20.7g白芸豆——19.3g红豆——17.8g抑制活氧化物的活动力，癌症及延缓老化——蔬菜的抗氧化作用利用抗氧化作用抑制活氧化物：活氧化物是于体内产生，比空气里的氧化具有更强氧化作用的氧气。活氧化物通常给人有害身体的印象，但其实这种成分可促进体内酵素反应，也能通过强力的作用杀死入侵体内的有害病菌，进而疾病，这些都是对身体很重要的作用。举例来说，用于消毒伤的是这种活氧化物，的功效主要来自活氧化物的力。不过，活氧化物若是过多，产生过于活跃的氧化作用，我们身体的酵素与细胞膜会生锈。氧化力强劲的活氧化物会让体内的血管酸化，进而引发癌症、动脉硬化、生活惯病这些疾病与症状，或是因为细胞膜锈化而加速老化。具有抗氧化作用的主要功能成分（一）类胡萝卜素包括：β胡萝卜素黄绿蔬菜与水果富含的功能成分。可抑制坏胆固醇的氧化，在咽喉癌、的上很有效果。β隐黄素常见于柑橘类水果的成分。对大肠癌、皮肤癌的都有效果。辣椒红素彩椒、红椒所含的红素。可动脉硬化、高血压这类生活惯病。
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