乳品加工新兴技术 轻纺 (澳)大卫迪塔·达努塔,(美)皮吉·m.汤姆索亚 编 胡刚,黄锐 译
汇集了当前国际上有关乳制品加工技术与装备的新研究成果
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作者(澳)大卫迪塔·达努塔,(美)皮吉·m.汤姆索亚 编 胡刚,黄锐 译
出版社中国轻工业出版社
ISBN9787518442973
出版时间2023-09
版次1
装帧平装
开本16
页数312页
字数445千字
定价128元
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上书时间2024-12-15
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主编：
本书 章至0 章提供了可减少传统热加工过程对营养、产品感官和天然活成分不利影响的新兴加工方法和新兴的非热处理方法。其中 新兴热处理方法包括电阻加热、微波加热和频加热。新兴的非热处理技术包括微滤、高静水压、微流高压均质、脉冲电场
、高功率超声、紫外线和脉冲光、二氧化碳处理、集中高强度电场以及提高乳、乳制品保质期和安全的化学腐剂替代物细菌素栅栏因子的应用等。1 章介绍了有机和传统乳制品在营养含量、健康、结构/ 功能声称方面的监管状况 乳中的生物活化合物、脂肪
酸、维生素和矿物质 以及有机饲养和传统饲养、巴氏等引起的乳中活物质的变化。
目录：
1 精细膜过滤技术在乳品中的应用
peggy m.tomasula 和laetia m.bonnaillie
1.1 引言
1.2 微滤的和模型
1.3 微滤的应用
1.4 提高膜能的办法
1.5 微筛
1.6 结论
致谢
声明
参文献
2 乳品加工中的热加工新工艺
vijay k.mishra 和lata ramchandran
2.1 引言
2.2 欧姆热处理（电阻加热）
2.3 微波加热和频加热
2.4 乳制品的微生物安全
2.5 结论
参文献
3 乳及乳制品的高压处理
daniela d.voigt、alan l.kelly 和thom huppertz
3.1 高压加工导论
3.2 高压对食品成分的影响：基本虑因素
3.3 高压对乳成分的影响
3.4 高压对乳制品中微生物的影响
3.5 高压处理与干酪
3.6 高压加工与酸乳
3.7 高压加工与功能乳制品
3.8 冰淇淋
3.9 结论与乳品发展展望
参文献
……
内容简介：
本书展示了的研究和技术，这些技术被提议作为高温短时（htt）和超高温（uht）巴氏的可持续替代品，具有潜在的低能耗和温室气体排放。这些技术包括脉冲电场、高静水压、高压均质、欧姆和微波加热、微滤、脉冲光、紫外光处理和二氧化碳处理。讨论了有可能提高加工技术效率的细菌素的使用，并提供了关于有机奶和牧场奶的信息，消费者认为有机奶和牧场奶是传统奶的可持续替代品。这本书汇集了关于替代牛奶加工技术及其对牛奶物理和功能特的影响的所有可用信息，由研究人员撰写，他们在每种技术中都开展了大量工作。这本书的目标是乳品科学家和技术专家谁可能在乳品公司或学术界工作。它还将与从事乳制品配料工作的食品加工专家以及大学各系、研究中心和密切相关。
作者简介：
黄锐，中垦华山牧乳业有限公司副经理。本书展示了的研究和技术，这些技术被提议作为高温短时（htt）和超高温（uht）巴氏的可持续替代品，具有潜在的低能耗和温室气体排放。
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