意式经典料理轻松做:厨房里的美味"煮意" 烹饪 []川上文代（川上文代）
在家制作餐厅级意料的烹饪指南，领略正宗意式饮食，掌握意料配搭精髓，秒变意料达人
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作者[]川上文代（川上文代）
出版社华中科技大学出版社
ISBN9787568051248
出版时间2019-05
版次1
装帧其他
开本16
页数224页
字数110千字
定价98元
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上书时间2024-12-12
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商品详情
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主编：
1.风土特x食材溯源托斯卡纳的山珍蔬果都可以入菜，利古里亚有各种款待远航水手的菜肴，翁布里亚的特产珍贵黑松露一颗可以到几千元每一种食材，都是大自然的对人类的馈赠。意式经典料理轻松做：厨房里的美味“煮意”将食材产地与餐桌连接起来，带您有效吃懂意大利！2.经典食谱x花式搭配意式经典料理轻松做：厨房里的美味“煮意”精选意大利从北到南的特菜肴食谱，除了教您在家能制作餐厅级料理，还贴心建议各种料理的延伸搭配，让您轻松享受意大利料理“不拘谨、随意吃” 的精髓！3.精湛x动人典故意大利面的由来、意大利米里的滋味、提拉米苏的浪漫含义每一道意式料理，都饱含制作者的热情，以及讲不完的动人故事，让您的每一道菜更添餐桌话题！
目录：
章意大利料理的基础知识您了解意大利料理吗？意大利食材汇如何熬制各种高汤9大单品如何烹制意大利面及准备食材基本配菜刀法有讲究如何计量调味料第2章前菜看懂意大利餐厅的等级与菜单薄切生白肉鱼烹制意大利料理的诀窍与要点1薄切生牛肉烹制意大利料理的诀窍与要点2西西里烩茄子烹制意大利料理的诀窍与要点3海鲜沙拉烹制意大利料理的诀窍与要点43种意式烤面包片烹制意大利料理的诀窍与要点5香炸拉丝饭团烹制意大利料理的诀窍与要点6酱烧章鱼脚烹制意大利料理的诀窍与要点7杂粮沙拉烹制意大利料理的诀窍与要点8意式烘蛋烹制意大利料理的诀窍与要点9意式奶酪焗茄饼烹制意大利料理的诀窍与要点102种香草面包粉香烤料理烹制意大利料理的诀窍与要点113道烤箱烘烤料理烹制意大利料理的诀窍与要点12冷腌油醋马鲭鱼烹制意大利料理的诀窍与要点13烤蔬菜派烹制意大利料理的诀窍与要点14热蘸酱烹制意大利料理的诀窍与要点153种配菜烹制意大利料理的诀窍与要点16第3章意大利面烹煮意大利面的要点番茄酱汁意大利面番茄酱拌螺旋面配马斯卡普尼奶酪烟花女意大利面烹制意大利料理的诀窍与要点17辣椒意大利面辣椒意大利面的各种配菜烹制意大利料理的诀窍与要点18意大利千层面烹制意大利料理的诀窍与要点19意大利沙拉面烹制意大利料理的诀窍与要点20奶油风味意大利宽面烹制意大利料理的诀窍与要点21鳀鱼油菜花猫耳朵面烹制意大利料理的诀窍与要点22海鲜意大利面烹制意大利料理的诀窍与要点23奶汁培根意大利面烹制意大利料理的诀窍与要点24肉酱意大利面烹制意大利料理的诀窍与要点254种奶酪风味的尖管通心面搭配橄榄酱烹制意大利料理的诀窍与要点26墨鱼意大利面烹制意大利料理的诀窍与要点27罗勒酱拌意大利面罗勒酱拌特飞面烹制意大利料理的诀窍与要点28南瓜面疙瘩烹制意大利料理的诀窍与要点29第4章汤、比萨、烩饭头盘之谜意大利蔬菜浓汤赋予意大利蔬菜浓汤小小的变化烹制意大利料理的诀窍与要点30烤厚片比萨那不勒斯风比萨烹制意大利料理的诀窍与要点31菌菇烩饭烹制意大利料理的诀窍与要点32海鲜汤烹制意大利料理的诀窍与要点33第5章主菜意大利的酒类罗马风味煎小牛肉火腿卷烹制意大利料理的诀窍与要点34意式猎人烩鸡肉烹制意大利料理的诀窍与要点35油炸海鲜烹制意大利料理的诀窍与要点36烤石鲈烹制意大利料理的诀窍与要点37香烤小羊排烹制意大利料理的诀窍与要点38五彩镶墨鱼烹制意大利料理的诀窍与要点39自制手工香肠烹制意大利料理的诀窍与要点40意式烩牛肚烹制意大利料理的诀窍与要点41第6章甜品探寻与意大利点心的渊源提拉米苏烹制意大利料理的诀窍与要点42意式圆顶蛋糕可可布丁&意式杏仁饼意式蛋奶盅西西里奶酪卷冰激凌蛋糕2种意大利脆饼意式奶油布丁阿芙佳朵
内容简介：
意大利令人着迷的，不只是如诗如画的风景。与家人或好友在餐桌上热情随兴、没有拘束地分享生活、愉快用餐，才是意大利特有的、让人念念不忘的浪漫风情。意式经典料理轻松做：厨房里的美味“煮意”由本有名美食教师川上文代著作，介绍了各式意大利料理。有角度多样化的处理方式，也有干净利落的即食食材；有从外表难以想象、十分费工的豪华大菜，也有只依循很基本步骤的简单小食。从挑选食材、事前处理、切法、火候，任何一个环节都能清楚展现出作者的料理。算是同样的食材组合，也能做出不同的料理，呈现出接近不同的品项，这是料理的乐趣所在。
作者简介：
作者川上文代，担任本有名美食学校池田幸惠料理教室的教师4年。 之后去法国三星级餐厅进修。现在开办了川上文代西洋料理教室，活跃于各美食教室的演讲和报纸、杂志中。
精彩内容：
如果对一个人提起意大利料理，浮现在其脑海中的大概是用橄榄油、番茄等食材烹制出的意大利面或比萨。事实上，这类菜肴大多始创于意大利南部，而意大利北部的居要烹制味较重的食物，原料多为大米或乳制品。意大利国土狭长，各地区的气候、地形各异，因此食材品种丰富多样，便于制作出形式多变的菜肴。本书介绍了大量意大利料理，包括开胃菜（前菜）及头盘—前者有薄切生肉、西西里烩茄子，后者则包括意大利面、烩饭。还有用牛肚或小牛肉做成的主菜，以及提拉米苏、意式奶油布丁等甜品。书中所列的菜谱中标注了烹制要点和注意事项，并尽可能细致地拍下烹制过程，目的是通过图文结合的讲解，帮助您顺利做出味正宗的意大利菜肴。以我们熟悉的“意大利面”为例，其种类远比名称复杂，因此本书例举了意大利面的多个种类，并介绍了手工制面的方法。将意大利料理与法国料理相比较，虽然它们带有各自的地方特，但二者都质朴得如同“妈妈做的家常菜”。在您尝试制作手工意大利面或比萨的面团时会发现，制作过程也许略费心力，却可收获饱含温情的美味。此次本书的再版发行，因开本的扩大而更便于阅读。不同的食材赋予同一菜系不同的味道，而火候与调味则造出不同的成品。尤其对烩饭与意大利面的烹饪而言，时机、火候的掌握是很重要的。希望您在本书的启发下多加尝试，并开发出引以为豪的拿手菜。
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