新编食品添加剂应用手册 化工技术 孙 主编
(依据新的食品添加剂使用标准编写的应用手册)
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北京丰台
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作者孙 主编
出版社化学工业出版社
ISBN9787122274298
出版时间2017-01
版次1
装帧平装
开本16
页数539页
字数780千字
定价168元
货号xhwx_1201413814
上书时间2024-12-03
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商品详情
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主编：
1.内容全面。依据依据涉及食品添加剂相关的中华共和国食品安全法（2015）、及系列食品安家标准，包括食品添加剂使用标准（gb2760－2014）、食品营养强化剂使用标准（gb148802012）等规范内容及对相应物种的要求进行收集整理和编写。2.编排独具匠心。为使读者能够快速查找和辨析添加剂物种，在手册编写过程中选择按食品添加剂分类分章的排序介绍。将一些在应用方有相似之处、但又不属同类的食品添加剂物种统归为一章介绍。3.作者队伍经验丰富。主要编写人员长期从事食品科学等相关专业方面的与科研工作，对新编食品添加剂手册中的内容选择、采集、编写及修改方面均有的阅历基础和知识积累。
目录：
章腐保鲜类1
1.1腐剂preservatives1
2,4-二氯苯氧乙酸2,4-dichlorophenoxy acetic acid1
苯甲酸 benzoic acid2
苯甲酸钠sodium benzoate3
丙酸 propionic acid4
丙酸钙calcium propionate5
丙酸钠sodium propionate6
单辛酸甘油酯mono-caprylin glycerate7
对羟基苯甲酸丙酯propyl-p-hydroxybenzoate8
对羟基苯甲酸乙酯ethyl-p-hydroxybenzoate9
二氧化碳carbon diode10
桂醛cinnamaldehyde11
联苯醚diphenyl ode12
纳他霉素natamycin13
乳酸链球菌素nisin14
山梨酸sorbic acid16
山梨酸钾potassium sorbate17
双乙酸钠sodium diacetate18
脱氢乙酸dehydroacetic acid19
脱氢乙酸钠sodium dehydroacetate20
乙氧基喹ethoxyquin21
1.2抗氧化剂antiodants22
4-己基间苯二酚4-hexylresorcinol22
l-抗坏血酸棕榈酸酯 ascorbyl palmitate23
茶多酚 tea polypenol24
丁基羟基茴香醚 butylated hydroxyanisole25
二丁基羟基甲苯 butylated hydroxytoluene27
甘草抗氧化物 antiodant of glycyrrhiza28
抗坏血酸 ascorbic acid29
抗坏血酸钙 calcium ascorbate31
脂 lecithin32
硫代二丙酸二月桂酯 dilauryl thiodipropionate33
没食子酸丙酯propyl gallate34
迷迭香提取物 rosemary extract35
羟基硬脂精 oxystearin36
特叔丁基对苯二酚tert-butyl hydroquinone37
维生素e vitamine e39
异抗坏血酸 erythorbic acid40
异抗坏血酸钠 sodium isoascorbate41
植酸phytic acid42
竹叶抗氧化物 bamboo leaf antiodants43
第2章调护类46
2.1着剂46
2.1.1合成素46
β-胡萝卜素β-carotene46
苋菜红amaranth48
赤藓红erythrosine50
靛蓝indigotine51
二氧化钛titanium diode52
亮蓝brilliant blue53
柠檬黄tartrazine54
落黄sunset yellow56
酸红carmosine58
新红new red59
胭脂红ponceau 4r60
叶绿素铜钠盐chlorophyllin copper plex sodium salts61
诱惑红allura red62
2.1.2天然素64
高粱红sorghum red64
黑豆红black bean red65
黑加仑红 black currant red66
红花黄carthamus yellow67
红米红red rice red68
红曲红monascus red68
姜黄turmeric70
姜黄素curcumin71
焦糖caramel73
可可壳cocoa husk pigment75
辣椒橙paprika orange76
辣椒红paprika red76
蓝锭果红uguisukagura red79
萝卜红radish red79
玫瑰茄红roselle red80
密蒙黄buddleia yellow81
葡萄皮红grape skin extract82
桑椹红mulberry red83
沙棘黄hippophae rhamnoides yellow84
天然β-胡萝卜素natural β-carotene85
天然苋菜红natural amaranthus red86
甜菜红beet red87
橡子壳棕acorn shell brown88
胭脂虫红carmine cochineal89
藻蓝spirulina blue91
栀子黄gardenia yellow92
栀子蓝gardenia blue93
植物炭黑vegetable carbon black94
紫草红gromwell red95
紫胶红lac dye red96
2.2护剂97
抗坏血酸ascorbic acid97
钾potassium nitrate97
钠sodium nitrate98
亚钾potassium nitrite99
亚钠sodium nitrite100
烟酰胺nicotinamide101
异抗坏血酸钠sodium isoascorbate101
2.3漂白剂101
低亚硫酸钠sodium hyulfite102
二氧化硫sulfur diode103
焦亚硫酸钾potassium metabisulphite104
焦亚硫酸钠sodium metabisulphite105
硫黄sulphur105
亚硫酸钠sodium sulfite106
亚硫酸氢钠sodium hydrogen sulfite107
2.4面粉处理剂108
l-半胱氨酸盐l-cysteine and its hydrochlorides salts108
抗坏血酸ascorbic acid109
偶氮甲酰胺azodicarbonamide111
碳酸钙calcium carbonate112
碳酸镁magnesium carbonate113
第3章结构改良类114
3.1乳化剂114
铵脂ammonium phosphatide114
丙二醇脂肪酸酯propylene glycol esters of fatty acid115
单，双甘油脂肪酸酯monoglycerides and diglycerides of fatty acids116
改大豆脂modifield soybean phospholipid117
果胶pectin119
琥珀酸单甘油酯succinylated monoglycerides120
聚甘油蓖麻醇酯polyglycerol polyricinoleate121
聚甘油脂肪酸酯polyglycerol esters of fatty acids122
聚氧木糖醇酐单硬脂酸酯polyoxyethylene xylitan monostearate123
聚氧山梨醇酐单硬脂酸酯polyoxyethylene sorbitan monostearate124
聚氧山梨醇酐单油酸酯polyoxyethylene sorbitan monooleate125
聚氧山梨醇酐单月桂酸酯 polyoxyethylene sorbitan monolaurate126
聚氧山梨醇酐单棕榈酸酯polyoxyethylene sorbitan monopalmitate127
聚氧山梨醇酐三硬脂酸酯polyoxyethylene sorbitan tristearate128
卡拉胶carrageenan129
酪蛋白酸钠sodium caseinate131
酶解大豆脂enzymatically deed soybean phospholipid132
木糖醇酐单硬脂酸酯xylitan monostearate133
柠檬酸脂肪酸甘油酯citric and fatty acid esters of glycerol134
氢化松香甘油酯glycerol ester of hydrogenated rosin135
乳酸脂肪酸甘油酯lactic and fatty acid esters of glycerol136
乳糖醇lactitol137
山梨醇酐单油酸酯sorbitan monooleate138
山梨醇酐三硬脂酸酯sorbitan tristearate139
山梨醇酐单硬脂酸酯sorbitan monostearate140
山梨醇酐单月桂酸酯sorbitan monolaurate141
山梨醇酐单棕榈酸酯sorbitan monopalmitate142
双乙酰酒石酸单双甘油酯diacetyl tartaric acid ester of mono (di)glycerides143
辛，癸酸甘油酯 octyl and decyl glycerate145
辛烯基琥珀酸淀粉钠starch sodium octenyl succinate146
乙酰化单，双甘油脂肪酸酯acetylated mono and diglyceride147
硬脂酸钙calcium stearate148
硬脂酸钾potassium stearate148
硬脂酸镁magnesium stearate149
硬脂酰乳酸钙calcium stearyl lactylate150
蔗糖脂肪酸酯sucrose esters of fatty acid151
3.2增稠剂153
β-环状糊精β-cyclodextrin153
阿拉伯胶arabic gum155
刺云实胶tara gum156
醋酸酯淀粉starch acetate157
淀粉酸酯钠sodium starch phosphate158
瓜尔胶guar gum159
海萝胶funoran161
海藻酸丙二醇酯propylene glycol alginate161
海藻酸钾potassium alginate163
海藻酸钠sodium alginate164
槐豆胶carob bean gum165
甲基纤维素methyl cellulose167
甲壳素chitin168
结冷胶gellan gum169
聚酸钠sodium polyacrylate170
聚葡萄糖polydextrose171
决明胶cassia gum172
可溶大豆多糖soluble soybean polysaccharide173
酸化二淀粉酸酯phosphated distarch phosphate175
酸酯双淀粉distarch phosphate176
罗望子多糖胶tamarind polysaccharide gum177
明胶gelatin178
羟丙基淀粉hydroxypropyl starch180
羟丙基二淀粉酸酯hydroxypropyl distarch phosphate181
羟丙基甲基纤维素hydroxypropyl methyl cellulose182
琼脂agar183
沙嵩胶rtemisia gum184
酸处理淀粉acid treated starch185
羧甲基淀粉钠sodium carboxy methyl starch185
羧甲基纤维素钠sodium carboxy methyl cellulose186
田菁胶sesbania gum188
脱乙酰甲壳素deacetylated chitin189
亚麻籽胶linseed gum190
氧化淀粉odized starch191
氧化羟丙基淀粉odized hydroxypropyl starch192
乙酰化双淀粉酸酯acetylated distarch phosphate193
乙酰化双淀粉己二酸酯acetylated distarch adipate194
皂荚糖胶gleditsia sinenis lam gum195
3.3稳定剂和凝固剂196
α-环状糊精α-cyclodextrin196
γ-环状糊精γ-cyclodextrin197
丙二醇propylene glycol197
不溶聚聚吡咯烷酮insoluble polyviny198
刺梧桐胶karaya gum199
谷氨酰胺转氨酶glutamine transaminase200
黄原胶xanthan gum201
可得然胶curdlan202
硫酸钙calcium sulfate204
氯化钙calcium chloride205
氯化镁magnesium chloride206
柠檬酸亚锡二钠disodium stannous citrate207
葡萄糖酸-δ-内酯glucono-δ-lactone208
乙二胺四乙酸二钠disodium ethylene-diamine-tetra-acetate209
3.4抗结剂210
二氧化硅silicon diode210
硅酸钙calcium silicate211
滑石粉talc212
酸三钙tricalcium orthphosphate213
柠檬酸铁铵ferric ammonium citrate215
微晶纤维素microcrystalline cellulose215
亚铁potassium ferrocyanide216
亚铁sodium ferrocyanide217
3.5膨松剂217
酒石酸氢钾potassium bitartarate218
酸氢钙calcium hydrogen phosphate218
硫酸铝铵aluminium ammonium sulfate220
硫酸铝钾aluminium potassium sulfate221
轻质碳酸钙calcium bicarbonate222
碳酸氢铵ammonium hydrogen carbonate223
碳酸氢钠sodium hydrogen carbonate224
3.6水分保持剂225
焦酸二氢二钠disodium dihydrogen pyrophosphate226
焦酸钠tetrasodium pyrophosphate227
酸二氢钙calcium dihydrogen phosphate229
酸二氢钾potassium dihydrogen phosphate231
酸二氢钠sodium dihydrogen phosphate233
酸钙calcium phosphate234
酸氢二钾dipotassium hydrogen phosphate236
酸氢二钠sodium phosphate dibasic238
酸三钠trisodium orthophosphate240
六偏酸钠sodium polyphosphate242
酸钠sodium tripolyphosphate244
三偏酸钠sodium trimetaphosphate246
3.7胶基糖果中基础剂物质247
巴拉塔树胶massaranduba balata247
巴西棕榈蜡carnauba wax247
苯甲酸钠sodium benzoate247
丙二醇propylene glycol248
部分二聚松香甘油酯glycerol ester of partially dimerized rosin248
部分氢化松香甘油酯glycerol ester of partially hydrogenated rosin248
部分氢化松香酯pentaerythritol ester of partially hydrogenated rosin249
部分氢化松香甲酯methyl ester of partially hydrogenated rosin249
醋酸酯-月桂酸酯共聚物vinyl acetate-vinyl laurate copolymer250
单，双甘油脂肪酸酯mono glycerides and diglycerides of fatty acids250
丁二烯-苯75/25、50/50橡胶butadiene-styrene rubber 75/25、50/50251
丁基羟基茴香醚butylated hydroxyanisole252
二丁基羟基甲苯butylated hydroxytoluene253
蜂蜡beeswax253
甘油glycerine253
果胶pectin254
海藻酸alginic acid254
海藻酸铵ammonium alginate255
海藻酸钠sodium alginate256
合成树脂synthetic resin256
滑石粉talc256
节路顿胶jelutong256
聚醋酸酯polyvinyl acetate257
聚丁烯polybutylene258
聚合松香甘油酯glycerol ester of
pol
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