筵席设计与制作（第二版）（中等职业学校中餐烹饪与营养膳食专业教材） 大中专文科文教综合 张涛，吴晶
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北京丰台
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作者张涛，吴晶
出版社轻工
ISBN9787518433780
出版时间2021-08
版次2
装帧平装
开本16
页数149页
定价36元
货号601_9787518433780
上书时间2024-12-02
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商品详情
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目录：
项目1 筵席的基本知识
任务 1 筵席的起源与发展
任务 2 筵席的特点与作用
任务 3 筵席的分类和种类
任务 4 筵席的基本要求
任务 5 我国筵席现状和发展策略
项目2 筵席的菜单
任务 1 筵席菜单的概念和种类
任务 2 筵席菜单的内容和作用
任务 3 筵席菜单的设计原则和注意事项
项目3 筵席的设计与开发
任务 1 筵席的内容设计
任务 2 筵席菜点的设计
任务 3 筵席原料的设计
任务 4 筵席的风格设计
任务 5 筵席的成本设计
任务 6 主题筵席的设计
项目4 筵席的制作和开发
任务 1 筵席制作的人员要求
任务 2 筵席的开发
项目5 筵席的组织和质量控制
任务 1 筵席的组织准备
任务 2 筵席制作过程的质量控制
项目6 筵席设计制作过程的安全卫生
任务 1 筵席食品安全卫生要求和现状
任务 2 筵席的食品安全卫生要求
项目7 筵席服务
任务 1 筵席服务的内容
任务 2 筵席中的摆台
任务 3 餐巾折花基本技能
项目8 中国古今名宴欣赏
任务 中国古今名宴欣赏
项目9 筵席菜单实例
任务 1 菜单实例
任务 2 婚宴菜单实例
任务 3 生宴菜单实例
任务 4 宴菜单实例
任务５ 中国地方风味筵席菜单实例
参文献
内容简介：
本书共分为九个项目，涵盖筵席的基本知识、筵席的菜单、筵席的设计与开发、筵席的制作和开发、筵席的组织和质量控制、筵席设计制作过程的安全卫生、筵席服务、中国古今名宴欣赏和筵席菜单实例。全书结构框架清晰，体系完整，在此次修订
过程中，根据中等职业教育实际和本专业实际作的需要，做到基础为上，逐步提高，重点突出，层次分明，从而提高对筵席知识的认识和掌握，提高筵席设计和制作的水。本教材注重理论和实际相结合，着重教材的实用和适应。同时也
以烹饪现代化发展的需要为重点，结合新工艺、新理念、新形式，本着实用为主、够用为度的原则，为的业和实际作打下良好的基础。
作者简介：
张涛，江苏省徐州技师学院烹饪技能大师工作室主任实指导教师，注册中国烹饪大师，江苏烹饪大师，烹调技师，厨师，江苏省技术能手，徐州市突出贡献技师。
吴晶，无锡旅游商贸高等职业技术学校旅游系专业教师。
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