食品科学与工程专业实验指导 大中专理科科技综合 吴正云 编
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北京丰台
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作者吴正云 编
出版社中国轻工业出版社
ISBN9787518433384
出版时间2024-01
版次1
装帧平装
开本16
页数244页
字数346千字
定价42元
货号732_9787518433384
上书时间2024-12-02
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商品详情
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主编：
1.从实际需求出发，四十个实验内容涵盖发酵食品烘焙食品果蔬制品粮油及豆制品，肉、蛋、乳制品和饮料等主要食品类型，加强对基础理论、基本知识和基本技能的培养。
2.紧密结合实践发展，设计与现代产业相结合的综合实验，培养独立思和解决问题的能力，激发探索求新能力，使养成严谨的科学态度。
目录：
章 发酵食品
节 发酵食品概述
第二节 制曲
实验一 米曲制作及分析
实验二 红曲培养及分析
第三节 酿酒
实验三 白酒制作及分析
实验四 甜酒酿制作及分析
第四节 发酵调味品
实验五 食醋制备及分析
实验六 酱油制备及分析
第五节 液态深层发酵及产物提取
实验七 酵母菌的培养及蛋白质核酸提取
实验八 微藻的培养及分析
第二章 烘焙食品
节 烘焙食品概述
第二节 面包、 蛋糕基本制作
实验九 面包制作及分析
实验十 重油蛋糕/戚风蛋糕制作及分析
实验十一 海绵蛋糕制作及分析
第三节 饼干
实验十二 韧饼干制作及分析
实验十三 曲奇饼干制作及分析
实验十四 发酵饼干制作及分析
第三章 果蔬制品
节 果蔬制品概述
第二节 水果制品
实验十五 糖水橘子罐头制作及分析
实验十六 草莓果酱制作及分析
实验十七 桃脯制作
第三节 蔬菜制品
实验十八 番茄酱和番茄沙司制作及分析
实验十九 清水蘑菇罐头制作及分析
实验二十 四川泡菜制作及分析
实验二十一 非油炸果蔬脆片制作及分析
第四章 粮油及豆制品
节 粮油及豆制品概述
第二节 粮油制品
实验二十二 杂粮粉条制作及分析
实验二十三 花生油的提取及分析
第三节 豆制品
实验二十四 豆腐制作及分析
实验二十五 豆乳制作及分析
实验二十六 豆腐乳制作及分析
第五章 肉、蛋、乳制品
节 肉、 蛋、 乳制品概述
第二节 肉制品
实验二十七 红烧肉罐头制作及分析
实验二十八 冻鱼丸制作及分析
第三节 蛋制品
实验二十九 鸡蛋干制作及分析
第四节 乳制品
实验三十 无菌包装牛乳制作及分析
实验三十一 全脂乳粉制作及分析
实验三十二 冰淇淋制作及分析
实验三十三 配制型含乳饮料制作及分析
实验三十四 酸乳制作及分析
第六章 饮料
节 饮料概述
第二节 液体饮料
实验三十五 苹果汁饮料制作和分析
实验三十六 茶饮料制作及分析
实验三十七 鲜紫薯饮料制作及分析
实验三十八 复合草本饮料加工及分析
实验三十九 黑枸杞保健饮品加工及分析
第三节 固体饮料
实验四十 速溶沙棘饮料制作和分析
参文献
内容简介：
本书以代表的发酵食品，烘焙食品，果蔬制品，粮油及豆制品，肉、蛋、乳制品和饮料等的加工制作为主线，贯串食品微生物学、食品化学、食品生物化学、食品分析、食品物学、食品工程等课程的实验技术，并兼顾实验室和规模化生产中的作。让在实验训练中体会食品生产和研发的基本流程、技术手段和分析检测方法，以及相关仪器设备的使用等，为后续的专业学、学术研究和实际工作奠定基础。可作为高等院校食品类相关专业的教材用书，也可供相关领域的专业技术人员参。
作者简介：
吴正云，上海交通大学博士，浸会大学博士后，现任四川大学轻工科学与工程学院副教授，硕士生导师。主要从事食品微生物和酿造发酵方面的科研工作。主编或参编教材专著6部。
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