食品应用化学 第2版 大中专理科科技综合 杨丽敏 编
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北京丰台
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作者杨丽敏 编
出版社化学工业出版社
ISBN9787122248336
出版时间2023-10
版次2
装帧平装
开本16
页数368页
字数615千字
定价58元
货号xhwx_1203031886
上书时间2024-11-30
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商品详情
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目录：
项目一溶液的配制1
子项目一分析天称量技术1
任务一用递减法称取食盐3份，每份约0-5000g1
知识分析天3
任务二用固定质量称量法称量面粉3-2052g6
子项目测试8
子项目二一般溶液的配制技术8
任务一配制0-1mol/l的nacl溶液100ml9
知识溶液浓度9
任务二配制酸氯化亚锡试液100ml11
知识盐类水解12
任务三配制hcl溶液(1+9)150ml15
知识比例浓度15
子项目测试15
子项目三标准溶液的配制技术16
任务一滴定分析仪器的校正16
知识误差及滴定分析技术21
任务二重铬酸钾(0-01667mol/l)标准溶液的配制32
知识标准溶液与基准物质33
任务三标准溶液(0-1000mol/l)的配制与标定35
知识标准溶液的配制与标定37
子项目测试40
子项目四缓冲溶液的配制技术42
任务一配制ph=10-0的缓冲溶液500ml42
知识电解质溶液44
任务二配制ph=4-01的标准缓冲溶液53
子项目测试53
项目二滴定分析技术55
子项目一酸碱滴定技术55
任务一naoh标准溶液(0-1000mol/l)的配制与标定55
知识滴定分析法和酸碱滴定57
任务二果蔬中酸度的测定65
知识酸度的测定67
子项目测试72
子项目二氧化还原滴定技术73
任务一高锰酸钾法测食品中的还原糖73
知识高锰酸钾法76
任务二直接碘量法测定果蔬中维生素c含量77
知识碘量法79
任务三亚甲蓝的含量测定80
知识重铬酸钾法81
子项目测试81
子项目三配位滴定技术82
任务水的硬度测定82
知识配位滴定法85
子项目测试90
子项目四沉淀滴定技术91
任务食品中氯化钠的含量测定91
知识沉淀滴定技术94
子项目测试97
项目三电化学分析技术98
子项目食品中ph值的测定98
任务电位法测定食品中的ph值98
知识电位分析法101
子项目测试105
项目四分光光度分析技术106
子项目一紫外可见分光光度法106
任务果蔬中可溶还原糖的测定106
知识分光光度法107
子项目测试116
子项目二目视比技术117
任务矿泉水度的测定117
知识目视比法118
子项目测试119
项目五重量分析技术120
子项目一沉淀法120
任务火腿肠(或熏制肠)中淀粉含量的测定120
知识沉淀法124
子项目测试128
子项目二挥发法129
任务饼干中水分的测定129
知识挥发法130
子项目测试132
子项目三萃取法132
任务液态乳中脂肪含量的测定132
知识萃取法135
子项目测试137
项目六食品中常见的有机物139
子项目常见有机物的检验与认知139
任务一有机物的鉴别技术139
知识有机物概述142
任务二酒的测定158
知识醇159
任务三馒头中甲醛合次硫酸氢钠的测定168
知识醛和酮170
任务四食醋中酸度的测定176
知识羧酸及其衍生物和取代羧酸177
任务五食品中亚盐的测定186
知识含氮有机化合物187
任务六从茶叶中192
知识杂环化合物193
子项目测试202
项目七食品中的营养物质204
子项目一糖类204
任务一蔗糖转化度的测定204
知识光学异构206
任务二糕点中糖的测定214
知识糖类216
子项目测试234
子项目二脂类235
任务食用油中酸价和过氧化值的测定236
知识脂类238
子项目测试252
子项目三蛋白质253
任务一氨基酸的纸谱法分离253
知识氨基酸255
任务二大米中蛋白质的测定260
知识蛋白质262
子项目测试268
子项目四维生素与矿物质269
任务一维生素c的定量测定269
知识维生素271
任务二食盐中碘含量测定283
知识矿物质284
子项目测试291
项目八食品中的酶292
子项目一酶292
任务一酶的催化特292
知识酶的催化特294
任务二影响酶活力的因素298
知识酶促反应动力学300
子项目测试303
子项目二食品中重要的酶304
任务果蔬酶促褐变的止与蔬菜加工中的护305
知识食品中重要的酶及应用306
子项目测试312
项目九食品的风味化学313
子项目一食品的泽化学313
任务油菜籽中叶绿素含量的测定313
知识食品的泽化学315
子项目测试320
子项目二食品中的香气物质320
任务几种食品的风味综合评定320
知识食品中的香气物质321
子项目测试324
子项目三食品的风味化学325
任务食品中糖精钠的测定325
知识食品的风味化学327
子项目测试330
综合技能核模拟试卷（一）332
综合技能核模拟试卷（二）334
综合技能核模拟试卷（三）336
附录一化合物的相对分子质量表338
附录二常用玻璃量器衡量法k（t）值表341
附录三弱酸、弱碱在水中的离解常数342
附录四相当于氧化亚铜质量的葡萄糖、果糖、乳糖、转化糖的质量表343
附录五标准电极电势表（298-15k）353
附录六希腊字母表356
附录七食品应用化学357
参文献358
内容简介：
食品应用化学（第二版）是“十四五”职业教育规划教材，按照职业岗位能力的需要，将无机与分析化学、有机化学、食品化学和部分食品生物化学的内容进行“解构、整合、重组、序化”，以溶液的配制、滴定分析技术、电化学分析技术、分光光度分析技术、重量分析技术、食品中常见的有机物、食品中的营养物质、食品中的酶和食品的风味化学9个项目(含24个子项目)为导向，以42个任务为载体，按知识技能的先后逻辑顺序进行编写。全面贯彻党的教育方针，落实立德树人根本任务，在教材中有机融入党的二十大精神。
食品应用化学（第二版）可供高职高专院校食品加工技术、食品分析与检验、食品营养与检测、农畜特产品加工和食品质量与安全等专业的使用，也可作为相关专业的教师、及食品加工和检测人员的参用书。
作者简介：
杨丽敏，黑龙江农业经济职业学院，副教授，长期从事食品相关的科研与工作，积累了丰富的实践经验，主编的一版食品应用化学得到了用书院校的一致。
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