食品毒理基础(刘爱红)(第二版) 大中专理科科技综合 编者:刘爱红|责编:迟蕾//李植峰
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作者编者:刘爱红|责编:迟蕾//李植峰
出版社化学工业
ISBN9787122441317
出版时间2024-03
版次2
装帧平装
开本16
页数188页
定价39.8元
货号132_9787122441317
上书时间2024-11-25
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商品详情
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- 正版特价新书
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目录：
绪论1
一、食品毒理学的来源和发展2
二、食品毒理学的质和研究对象4
三、食品毒理学的内容和任务4
四、食品毒理学的研究方法5
五、食品安全的现代问题7
六、食品毒理学与食品安全的关系7
七、食品安全毒理学评价8
【思练题】9
章毒理学基本概念10
节毒物、毒和毒作用10
一、毒物及其分类10
二、毒及其分级12
三、毒作用及其分类15
四、损害作用与非损害作用17
五、毒效应谱18
六、靶器官18
七、生物学标志19
……
内容简介：
食品毒理基础首先介绍了食品毒理学的来源和发展、研究对象和研究方法，阐述了毒理学基本概念、外源化学物在体内的生物与转化、影响毒作用的因素，然后重点讲述了食品毒理学实验基础知识，食品中化学毒物的一般毒作用、致突变作用、致畸作用、化学致癌作用、疫毒及其相应的毒理学评价方法。同时，教材还介绍了我国食品安全毒理学评价程序、食品风险分析、食品中常见化学毒物毒及其检测方法，并配五项技能训练。整体内容理论与实践相结合，全面贯彻党的教育方针，落实立德树人根本任务，有机融入党的二十大精神；电子课件可从.cipedu..下载参。
本书可作为职业教育食品智能加工技术、食品营养与健康、食品检验检测技术、食品质量与安全等相关专业的用书，也可供企事业单位参使用。
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