香草与香料 生活休闲 作者
让读者全面了解如何选择、储存、准备和使用香草与香料的厨房参用书
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作者作者
出版社中国轻工业出版社
ISBN9787518423125
出版时间2019-06
版次1
装帧平装
开本16
页数328页
字数420千字
定价168元
货号xhwx_1201902465
上书时间2024-11-20
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商品详情
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目录：
前言
part1 香草
香草的介绍
淡味的香草
荷兰芹
马齿苋
春艳花
琉璃苣
沙拉地榆
紫苏
三叶芹
滨藜
甜味的香草
树
金盏花
罗勒
月桂
桃金娘
白芷
芳香天竺葵
薰衣草
车叶草
香兰
柑橘味或酸味的香草
佛手柑
香蜂草
越南香蜂草
马鞭草
黄樟
鱼腥草
稻米草
酸模
甘草类或大茴香类的香草
藿香
茴芹
龙蒿
莳萝
茴香
薄荷味的香草
薄荷
卡拉薄荷
猫薄荷
洋葱味的香草
大蒜
青葱
细香葱
韭菜
苦味或涩味的香草
芹菜
圆叶当归
牛膝草
菊苣
刺激或辛辣的香草
牛至与马郁兰草
迷迭香
鼠尾草
百里香
香薄荷
小薄荷
胡荽
刺芫荽
越南香菜
芝麻菜
水田芥
山葵
辣根
藜
艾蒿
香草的制备
摘叶去茎、剁细与捣碎
香草的风干与搓碎
制作香草醋、油及奶油
part2 香料
香料的介绍
坚果类香料
芝麻
黑种草
黑樱桃籽
金合欢
甜味的香料
肉桂
中国肉桂
胡荽
杜松
玫瑰
香子兰
灌木番茄
红胡椒
红椒粉
酸味和水果味的香料
罗望子
盐肤木
伏牛花浆果
石榴
蔻坎果
杧果粉
柑橘味的香料
香茅
泰国柠檬
芦苇姜
柠檬香桃木
柑橘属植物
甘草类或大茴香类的香料
八角
大茴香
甘草
温暖朴实的香料
番红花
小豆蔻
黑小豆蔻
小茴香
葛缕子
肉豆蔻
豆蔻皮
姜黄
郁金 200
咖喱叶
胭脂籽
苦味或涩味的香料
酸豆
葫芦巴
独活草
红花
刺激的香料
胡椒
荜澄茄
香叶
山椒
天堂籽
四川花椒与本花椒
生姜
干姜
甜胡椒
丁香
阿魏草根
芥末
辣椒
香料的制备
香料的剁碎、磨碎、切片及切丝
香料的烘烤和煎炸
研磨、捣碎香料，制造调味酱
新鲜辣椒的制备
干燥辣椒的制备
盐
part3 食谱
香草与香料的配方
综合香草配方
综合香料配方
调味酱与佐料
卤汁
香草与香料的烹饪
汤品、清淡小菜和沙拉
鱼类料理
肉类料理
蔬菜料理
意大利面、面条和谷物料理
蛋糕和甜点
鸣谢
内容简介：
本书列出200种以上的香草与辛香料，并附上延伸的注释，告诉您如何购买、储存、以及在烹调中使用这些香草与辛香料。
专业的制备，让您发挥出香草与辛香料的完整潜力。
本书列出了经典的香草与辛香料混合配方、酱汁、调味佐料及卤汁。
本书搜罗了世界各地的汤品、拉、清淡小菜、肉类、鱼类、蔬菜类、意大利面食类、面条、谷物类、饮料、甜点的食谱。
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