巧克力甜点制作 烹饪 新东方烹饪教育 编
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北京丰台
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作者新东方烹饪教育 编
出版社中国人民大学出版社
ISBN9787300277813
出版时间2020-01
版次1
装帧平装
开本16
页数159页
字数210千字
定价42元
货号xhwx_1202034598
上书时间2024-11-14
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商品详情
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目录：
制作篇
章认识巧克力
节巧克力简介／4
巧克力的起源与发展／4
巧克力的种类／5
第二节制作巧克力装饰品的常用设备与工具／7
机器设备／7
工具／7
第三节巧克力的调温与上／8
巧克力调温／8
巧克力调温的方法／8
巧克力上的方法／9
第二章巧克力普通装饰件的制作
节面几何图形／12
正方形／13
三角形／15
圆形／17
第二节立体曲线造型／18
风车叶片／19
黑方形瓦片／21
黑圆形瓦片／23
条纹三角／25
第三节巧克力铲花工艺／26
扇形巧克力／26
纯黑扇形／27
断裂扇形／29
黑白配扇形／31
黑条纹扇形／33
蓝海洋扇形／35
青青草原扇形／37
双弧形扇形／39
网格扇形／41
弧形扇形／43
裂扇形／45
巧克力棒／46
白头条纹巧克力棒／47
大理石纹巧克力棒／49
黑白配巧克力棒／51
黑斑点巧克力棒／53
黑浪线巧克力棒／55
黑条纹尖头巧克力棒／57
黑网格巧克力棒／59
黑直线巧克力棒／61
螺纹巧克力棒／63
天空纹巧克力棒／65
网格双尖头巧克力棒／67
竹节巧克力棒／69
巧克力花卉／70
尖头五瓣花／71
圆头五瓣花／73
第四节创意巧克力装饰件74
蜂窝／75
火焰／77
尖头柱体／79
空心网短柱体／81
空心网长柱体／83
浪花／85
螺纹卷／87
怦然心动／89
蚊香／91
皇冠／93
小蜗牛／95
音符／97
羽毛／99
羽翼／101
圆形网格／103
指纹弧线／105
第三章模具类巧克力
节亚克力模具／108
巧克力半球／109
巧克力玫瑰／111
第二节硅胶模具／112
立体心形／113
小皮鞋／115
椎体／117
第四章可塑巧克力的制作
节可塑巧克力的制作方法／120
第二节可塑巧克力的造型展示／122
玫瑰花／122
卡通牛／124
应用篇
第五章巧克力在西点中的应用
节巧克力淋面／130
普通淋面的制作方法／130
星空巧克力淋面／132
豹纹巧克力淋面／134
混巧克力淋面／136
第二节巧克力喷砂／138
喷砂机的应用与调试／138
喷砂机的注意事项／139
第三节喷砂作品制作／140
春盎然／141
黑夜魔王／143
金年华／145
梦幻蓝／147
心枕／149
第六章巧克力大型雕塑作品
巧克力大型雕塑作品一／153
巧克力大型雕塑作品二／157
内容简介：
本书主要介绍巧克力造型的制作与应用，包括巧克力的基础理论知识，巧克力简介，起源与发展，巧克力的分类，以及制作巧克力装饰品的常用设备与工具等。在制作方面，包括面几何造型，立体几何造型，以及现在市场上流行的各种模具巧克力的制作等。在应用部分结合市场上流行的各种巧克力淋面，例如星空淋面和豹纹淋面，以及喷砂的等。在编写中，参照中外相关资料，并结合市场流行品，以达到实用，可作，艺术兼顾的要求。
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