餐饮业食品安全与作规范(第2版) 大中专中职科技综合 米宇清,于新玲,钱峰 编
提升餐饮行业从业人员对食品安全的认识和规范作水的专业教材
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作者米宇清,于新玲,钱峰 编
出版社中国轻工业出版社
ISBN9787518441624
出版时间2023-02
版次2
装帧平装
开本16
页数204页
字数246千字
定价38元
货号xhwx_1202803757
上书时间2024-11-08
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商品详情
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目录：
章餐饮业食品安全基础知识
节食品安全的定义
一、食品的分类
二、食品安全的定义
三、食品安全的属
四、食物的掺、掺杂和伪造
五、食品安全标准
第二节食品安全的重要
一、食品安全是人类健康的前提
二、食品安全是食品贸易全球化的需要
三、食品安全是社会稳定发展和安全的保障
四、食品安全注意事项
五、食品安全问题事件频发的原因
第三节我国食品安全发展进程
第四节我国有关食品安全的法律法规
一、1949—1978年，是我国食品安全管理从空白迈向法制化阶段
二、1979—2004年，法制体系不断提升
三、2004—2010年，食品安全法制体系发展阶段
……
内容简介：
餐饮业食品安全与作规范是中职烹饪专业新增设的专业课教材之一，旨在提高对食品安全知识的认识和掌握，提高对食品安全的规范作水。食品安全是关系我国国计民生的一件大事，尤其来，食品安全事故频发，严重影响了人们的生活秩序和身体健康。随着对食品安全管控的不断提高，对打击不法分子起到的警示作用，但由于食品安全牵扯到方方面面，食品安全知识还没得到普及，食品加工的行为过程还不规范，因此有必要对从事餐饮业的工作人员普及食品安全知识和规范行为。其包含的内容丰富，是烹饪专业不可缺少的重要组成部分，全书从食品安全的基础知识开始，重点在食品作过程的作规范，并列举部分食品安全案例，补充了许多食品安全的知识，对食品安全知识的普及奠定了的基础知识，尤其是在的法律、法规等，在案例中得到诠释。本着实用为主、够用为度的原则，为的业和实际作打下良好的基础。
作者简介：
钱峰，江苏省徐州技师学院商贸服务系老师，从事烹饪专业工作，拥有丰富的理论和实践经验，曾参加多本烹饪类图书的编写工作，如中式烹调方法范例保健食谱设计营养餐制作烹饪实与作等。
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