餐馆开业采购指南 酒店管理 温俊伟 古锦鸿
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北京丰台
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作者温俊伟 古锦鸿
出版社中国财富出版社
ISBN9787504733467
出版时间2010-05
版次1
装帧平装
开本16
字数169千字
定价26元
货号xhwx_11568539
上书时间2024-10-15
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商品详情
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主编：
餐馆开业采购指南是中国餐饮业老板、主管和从业人员的思想库和工具库。一套专为餐馆、酒楼老板、各级主管和从业人员策划的前瞻、实用和专业丛书，每一本都能提供新理念、新方法和新技能，激发餐饮业人士的创意和灵感，协助餐饮业人士成功与成长。想要创造很好业绩，不可不读!唯高餐饮经典书库是中靠前地迄今为止面向餐饮业人士很早的、规模较大的、很系统和很实用的一套专业图书，在时期内填补着中国餐饮业经营管理图书的许多空白。唯高餐饮经典书库将世界优选的餐饮业经营管理理念和经验引进中国，并紧密结合中国餐饮企业的实际需要，在保证专业的基础上，同时具有极强的实践。唯高餐饮经典书库读者近百万人，众多餐饮企业把它选作自己的培训教材，它对中国一代餐饮企业经营管理人才的成长已经作出并继续作出功不可没的贡献。
目录：
一 开业采购的基本原则
(一)组织好采购团队的原则
(二)健全采购管理制度和岗位职责的原则
(三)遴选供应商并与其建立良好关系的原则
(四)合乎餐馆档次的原则
(五)节约的原则
(六)有助打响头炮的原则
二 开业采购
(一)餐具
(二)用具 厨具及设备
(三)家具
(四)服饰
(五)办公用品
(六)餐牌和酒水牌
(七)酒水和
(八)清洁用品
(九)电器
(十)运输工具
(十一)出品部原材料
三 开业采购的行为管理
(一)试行采购联动
(二)固定采购点
(三)制订采购行为守则
(四)健全市场行情记录
(五)应知应会教育
(六)定期做结与计划
(七)扩大教育范围
四 开业采购的财务管理
(一)制订采购预算
(二)审查合同
(三)管理好备用金
(四)应收应付账款管理
(五)核查有关费用及凭证
五 开业采购的仓库管理
(一)入库管理
(二)存库管理
(三)废旧物料的回收管理
(四)出库管理
六 开业采购的有关表单
后记
……
内容简介：
餐馆开业采购指南内容简介：面对新开的餐馆越来越多、赔钱的餐馆也渐增多的残酷现实，不少业内人士既感到惶恐不安，又感到困惑不已。为什么昨天还客似云来的海鲜城，却少有人问津?为什么仅一墙之隔的两家火锅店，一家烟雾腾腾，一家却锅冷人稀?为什么麦当劳、肯德基等洋餐馆能春夏秋冬没有淡季，而不少中餐馆却时冷时热，有时甚至该旺不旺?为什么有些昨天还几乎是一贫如洗的下岗职工，已经变成了腰缠万贯的餐馆老板；而有些昨天还是指指点点地吆喝着的老板，却又重新回到了打工仔的行列
作者简介：
温俊伟，作家，早年曾与朋友一起经营餐馆。自1999年开始从事餐饮经营管理理论研究，并参与了餐饮企业的策划、筹备活动，曾任广东省职业经理人协会餐饮联业协会副秘书长。著有中小餐馆赚钱金点子餐饮企业岗位职责和管理制度大全餐馆危机处理餐馆赢在决策等专著。古锦鸿，出生，一直在从事餐饮管理工作，改革开放后赴内地从事餐饮管理工作多年，曾先后在广州南湖旅游中心迪士高酒吧、深圳湾大酒店、广州东成大酒店、宁波市亚洲华园宾馆等任管、饮食监、餐饮训导员、饮食部经理等职。现已回到与朋友一起经营中西餐厅。
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