植物多酚类化合物及其应用 化工技术 作者
本书为植物多酚的研究积累了基础资料，结合现代仪器的发展和研究手段的更新，介绍外研究进展
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出版社化学工业出版社
ISBN9787122388896
出版时间2021-10
版次1
装帧平装
开本16
页数332页
字数378千字
定价128元
货号708_9787122388896
上书时间2024-07-05
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主编：
本书是在作者多年的科研基础上系统介绍植物多酚研究的成果及进展、结合现代仪器的发展和研究手段的更新，同时不受学科和行业的局限，促进学科间交、融合，促进理论和实践的结合。
目录：
章植物多酚的概述1
1.1植物多酚的种类与结构2
1.1.1酚酸类2
1.1.2二苯类多酚化合物4
1.1.3类黄酮类多酚4
1.1.4单宁8
1.1.5香豆素11
1.1.6木质素12
1.2植物多酚的质12
1.3多酚的提取12
1.3.1溶剂法提取多酚13
1.3.2微波提取技术13
1.3.3超声波提取技术14
1.3.4酶法提取多酚14
1.3.5超临界流体萃取技术15
1.3.6高压脉冲电场法15
1.3.7闪式提取法16
1.3.8联用法16
1.4多酚的分离纯化17
1.4.1吸附树脂法17
1.4.2谱法18
1.4.3超滤法19
1.5多酚量的测定方法20
1.6多酚的组成分析和结构鉴定20
1.7多酚的抗氧化作用21
1.7.1清除活氧自由基21
1.7.2螯合金属离子23
1.7.3结合氧化酶及促进抗氧化酶活23
1.8多酚的作用23
1.8.1植物多酚的活24
1.8.2植物多酚的机制25
1.9多酚对甲醛的清除作用26
1.9.1水产品内源甲醛的产生26
1.9.2多酚对水产品内源甲醛的控制28
1.10多酚对人体健康的作用29
1.10.1抗肿瘤、变29
1.10.2调节疫、养肝护肾30
1.10.3抗动脉硬化、治冠心病等心血管疾病30
参文献30
第2章植物多酚的提取38
2.1概述39
2.2溶剂法提取植物多酚40
2.2.1溶剂法提取的40
2.2.2溶剂法提取的影响因素41
2.2.3溶剂法提取紫菜多酚43
2.2.4溶剂法提取其他多酚44
2.3微波辅助提取多酚45
2.3.1微波萃取45
2.3.2微波萃取设备与过程46
2.3.3微波萃取多酚的影响因素47
2.3.4微波萃取特点48
2.3.5微波技术提取植物多酚49
2.4超声波提取技术50
2.4.1超声波法的51
2.4.2超声设备52
2.4.3超声波提取的影响因素54
2.4.4超声波提取的特点55
2.4.5超声波提取紫菜多酚55
2.4.6超声波辅助提取蓝莓叶多酚58
2.4.7超声波辅助提取其他植物多酚60
2.5超声-微波辅助萃取法62
2.6超临界流体萃取技术63
2.6.1超临界流体萃取技术的基本64
2.6.2超临界流体萃取技术的特点64
2.6.3超临界二氧化碳萃取设备65
2.6.4超临界二氧化碳萃取的工艺流程65
2.6.5超临界流体萃取效率的影响因素66
2.6.6超临界流体萃取植物多酚69
2.7加压溶液萃取70
2.8生物酶法70
2.9闪式提取法71
参文献72
第3章植物多酚的分离纯化77
3.1溶剂萃取法78
3.2大孔树脂吸附法78
3.2.1大孔吸附树脂的分类和型号79
3.2.2大孔吸附树脂的分离80
3.2.3大孔吸附树脂使用步骤及应注意的问题82
3.2.4大孔吸附树脂吸附分离装置83
3.2.5影响大孔吸附树脂分离纯化的因素84
3.2.6大孔树脂吸附法分离纯化紫菜多酚86
3.2.7大孔树脂纯化蓝莓叶多酚90
3.2.8大孔树脂纯化其他多酚类物质90
3.3谱法92
3.3.1谱分离技术及其92
3.3.2谱技术分类及其特点92
3.3.3纸谱(pc)分析法94
3.3.4薄层谱分析法96
3.3.5柱谱法100
3.3.6高效液相谱法109
3.3.7高速逆流谱法113
3.4膜分离法116
3.4.1膜分离117
3.4.2膜的分类118
3.4.3膜和膜组件121
3.4.4膜污染及其控制122
3.4.5超滤及其特点123
3.4.6膜技术分离植物多酚128
参文献129
第4章植物多酚的分析与结构鉴定132
4.1高效液相谱法133
4.1.1高效液相谱的分离134
4.1.2高效液相谱仪的基本部件136
4.1.3高效液相谱法分析多酚类化合物143
4.2质谱分析法143
4.2.1质谱仪的工作144
4.2.2质谱仪的构成144
4.3高效液相谱-质谱联用148
4.4紫外-可见光谱法149
4.4.1紫外-可见光吸收光谱的基本150
4.4.2紫外及可见光分光光度计150
4.4.3溶剂对紫外吸收光谱的影响151
4.4.4紫外-可见光谱的定、定量分析152
4.5红外光谱法153
4.5.1红外光谱的154
4.5.2影响基团频率位移的因素154
4.5.3红外光谱仪155
4.5.4红外光谱的定、定量分析156
4.5.5红外光谱分析多酚158
4.6核磁共振波谱法159
4.6.1核磁共振的基本159
4.6.2核磁共振波谱仪160
4.7其他鉴定多酚的方法161
4.8植物多酚定量的测定方法162
4.8.1高锰酸钾滴定法162
4.8.2福林-酚法163
4.8.3普鲁士蓝法164
4.8.4香草醛-法164
4.8.5酸-丁醇法165
4.8.6酒石酸亚铁分光光度法166
4.8.7高效液相谱(hplc)法167
4.8.8原子吸收分光光度法167
4.8.9近红外光谱法168
4.8.10流动注化学发光法168
4.9高效液相谱-质谱分析紫菜多酚169
4.9.1紫菜多酚的hplc分析169
4.9.2紫菜多酚的hplc-esi/ms分析169
4.10蓝莓叶多酚组成成分分析与结构鉴定171
4.10.1高效液相谱制备蓝莓叶多酚单体化合物172
4.10.2蓝莓叶多酚单体化合物的结构鉴定173
4.11其他多酚的分析与鉴定181
4.12福林-酚法测定蓝莓叶多酚183
4.13高效液相谱测定多酚含量187
参文献187
第5章多酚类化合物对水产品中内源甲醛的控制作用193
5.1概述194
5.1.1甲醛的质和危害194
5.1.2水产品中内源甲醛形成机理195
5.1.3水产品内源甲醛的控制197
5.2蓝莓叶多酚及其单体化合物与甲醛的反应特198
5.2.1蓝莓叶多酚与甲醛的反应特198
5.2.2蓝莓叶多酚单体化合物与甲醛的反应特200
5.3蓝莓叶多酚及其单体化合物对鱿鱼上清液中tmao热分解的影响205
5.3.1蓝莓叶多酚对鱿鱼上清液中tmao热分解的影响及机制205
5.3.2蓝莓叶多酚单体化合物对鱿鱼上清液中tmao热分解的影响209
5.4儿茶素对tmaoase活的影响及机制220
5.4.1儿茶素对tmaoase活的影响220
5.4.2儿茶素对tmaoase荧光光谱的影响220
5.4.3儿茶素对tmaoase构象的影响222
5.5蓝莓叶多酚对水产品加工中甲醛形成的抑制作用223
5.5.1蓝莓叶多酚对鱿鱼丝半成品加工过程中甲醛形成的抑制作用223
5.5.2蓝莓叶多酚单体化合物对鱿鱼鱼丸加工过程中甲醛形成的控制作用和品质影响228
5.6葡萄籽提取物对鱿鱼鱼丸甲醛含量的控制238
5.7其他多酚类物质对水产品甲醛形成的控制作用241
参文献242
第6章多酚类化合物对水产品的保鲜作用246
6.1鱼贝类死后的变化247
6.1.1鱼贝类死后早期的生化变化247
6.1.2死后僵硬249
6.1.3自溶与腐败250
6.2水产品保鲜技术253
6.2.1低温保鲜技术253
6.2.2水产品冷冻保鲜技术259
6.2.3气调保鲜技术260
6.2.4辐照保鲜263
6.2.5辐照保鲜技术对水产品品质的影响267
6.2.6化学保鲜技术267
6.3植物多酚的保鲜作用275
6.3.1植物多酚的作用275
6.3.2植物多酚的抗氧化作用291
6.3.3植物多酚的保鲜作用292
6.3.4其他多酚类化合物对水产品的保鲜作用307
参文献307
附录与本著作相关的发表情况314
内容简介：
本书在作者多年的科研基础上，系统介绍了植物多酚及其在水产品中的应用，包括植物多酚的提取技术、分离纯化、分析与结构鉴定、对水产品中的内源甲醛的清除作用、对水产品的保鲜作用。其内容涉及天然产物化学、食品功能学、生物化学和水产品的贮藏加工的研究前沿和热点。本书可供植物学、食品、化工和医药等相关专业科研工作者及高等院校师生参使用。
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