烹调基本功实训教程 轻纺 荣明 编
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北京丰台
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作者荣明 编
出版社中国财富出版社
ISBN9787504747693
出版时间2013-08
版次1
装帧平装
开本16
页数104页
字数154千字
定价18元
货号xhwx_1200760369
上书时间2024-06-25
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商品详情
- 品相描述：全新
- 正版特价新书
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目录：
绪论
模块一原料初加工
任务一鲜活原料初加工的意义与要求
任务二植物类原料的初加工
任务三家禽家畜类原料的初加工
任务四水产品类原料的初加工
模块小结
模块二刀工
任务一烹饪刀工基础知识
任务二刀工的规范化作
任务三常用刀法实例演示
模块小结
模块三勺工
任务一炒勺与炒锅的种类、用途及保养
任务二翻勺的基本
任务三翻勺的基本方法
……
内容简介：
本书以目标设定、基础知识、实训案例为编写框架。通过理论知识与实训任务的学，使能够主动地思实训过程中出现的问题并加以解决。全书由原料初加工、刀工、勺工、干货涨发、体能训练五部分组成。
作者简介：
荣明，1979年生人，于吉林商业高等专科学校。2002年任于长春市商贸旅游技术学校。近十年来，一直在靠前线担任烹饪专业工作，取得不错中式烹调师、讲师职称，并获得、省、市级多项荣誉。现为烹调工艺精品课程建设负责人。
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