荞麦发酵食品 轻纺 作者
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北京丰台
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作者作者
出版社中国轻工业出版社
ISBN9787518442430
出版时间2023-09
版次1
装帧平装
开本16
页数276页
字数279千字
定价78元
货号732_9787518442430
上书时间2024-05-19
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商品详情
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-
目录：
章荞麦营养及应用现状
节荞麦的概述
第二节荞麦的营养特
第三节荞麦功能活物质及应用现状
第四节荞麦发酵食品现状
参文献
第二章荞麦醋
节概述
第二节荞麦醋的生产工艺
第三节荞麦醋的功能活
第四节荞麦醋产品
参文献
第三章荞麦酱油
节概述
第二节荞麦酱油的生产工艺
第三节荞麦酱油的功能活
第四节荞麦酱油产品
参文献
第四章荞麦面酱
节概述
第二节养麦面酱的生产工艺
第三节荞麦面酱的功能活
第四节荞麦面酱产品
参文献
……
内容简介：
对于有几千年荞麦种植历史的中国来说，荞麦形成了多种多样的消费用途。在我国，由荞麦加工制成的食药用产品种类 繁多，主要包括米面类、茶饮类、调味类、酒类、保健品原料类等，这些产品备受人们欢迎。本书主要介绍荞麦营养及其发酵食品应用现状；重点阐
述荞麦的主要发酵食品：荞麦醋、荞麦酱油、荞麦白酒、荞麦啤酒、荞麦黄酒、荞麦酵素、荞麦发酵饮料、荞麦面包、荞麦多肽、荞麦面酱、荞麦醪糟等产品的加工工艺和功能活，以期为荞麦产品的开发与综合利用提供参依据。
本书可供从事粮油行业科研、生产、管理的工作人员参，也可供食品、粮油专业师生参。
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