食用贝类与营养

图书标准信息

• 作者 于瑞海、曲学东、马培振 著
• 出版社 中国农业科学技术出版社
• 出版时间 2014-12
• 版次 1
• ISBN 9787511619044
• 定价 38.00元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 胶版纸
• 页数 143页
• 字数 150千字

【内容简介】

　　水生世界，五颜六色、丰富多彩、光怪陆离、奇 妙无比。蔚蓝的水下，生活着许许多多的动物和植物 。它们既是人类餐桌上的美味佳肴，又是水中稀奇古 怪的生灵；人类对它们既充满好奇之心，又感到陌生 恐惧。《专家教您食海鲜》系列丛书，立足知识性、 科学性和趣味性，由我国资深水产专家采用科普宣传 的写作特点，以简明生动的语言、精美的图片，为您 娓娓道来，系统地介绍了食用鱼类、食用虾蟹、食用 贝类以殛海洋蔬菜等在人类食物链中的地位和对人体 健康的重要性。字字珠玑，为您解惑答疑，诠释海洋 食品营养成分特点是什么？它们的保健功能都有哪些 ？怎样食用更合理？食疗作用都有哪些？怎样选购海 洋食品？食用方法和注意事项都有哪些？食用海洋食 品都有哪些禁忌？同时，还介绍了多种海洋食品家庭 调理方法以及相关食谱等。“专家教您食海鲜”可作 为人们正确选购海洋食品，科学、台理地制定膳食结 构的指南。

【作者简介】

　　于瑞海教授，中国海洋大学水产科学教授。先后主持和参与国家重点、部重点、院重点课题研究项目10余项，在“贝类营养学研究”方面独领鳌头，具有深厚学术专长，曾先后发表论文《海洋贝类及其保健功能》等20余篇，著作《海洋贝类人工养殖技术》等5部；获国家科技进步等奖1项，部级科技进步奖2项。

【目录】

第一章 可食贝类知多少
一、什么是贝类及其分类
二、贝类有哪些生活类群
三、贝类以什么为食
四、常见可食用经济贝类有哪些
五、贝类养殖生产区的划型
六、贝类有哪些危害
第二章 贝类的营养与功能
一、吃贝能补充哪些基本营养成分
二、贝类有丰富的功能性营养成分
三、贝类体内富含的呈味物质
四、野生贝类与养殖贝类有区分吗
五、贝类保健品
第三章 贝类的养生与保健功能
一、今天您吃贝类吗
二、吃贝能预防疾病吗
三、保健要选贝类
四、吃贝益处多
五、几种常见贝类的食疗药用价值
第四章 贝类怎么吃更科学合理
一、鲜活贝的选购窍门
二、贝类的烹饪技巧
三、吃贝时的提示和禁忌
四、常见贝类干制品的选购
五、贝类干制品的涨发
第五章 贝类的饮食文化
一、不同贝类要根据季节吃贝
二、食贝部位有讲究
三、哪些人群应慎食贝类海鲜
四、贝类的民俗文化
五、贝类的明星
第六章 贝类的消费特色
一、餐桌上的各种海鲜贝类的吃法
二、常见的海鲜贝类的加工制品
三、几种常见食用贝类的加工产品
四、不同烹调方式对贝类营养的影响
五、贝类海鲜四不宜二小吃
参考文献