高等职业教育“十二五”规划教材：食品添加剂基础（第2版）

图书标准信息

• 作者 高彦祥 编
• 出版社 中国轻工业出版社
• 出版时间 2012-05
• 版次 2
• ISBN 9787501987542
• 定价 36.00元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 胶版纸
• 页数 293页
• 字数 388千字
• 正文语种 简体中文

【内容简介】

《高等职业教育“十二五”规划教材：食品添加剂基础（第2版）》与第一版书内容一致，结合食品添加剂课程的自身特性，分为认识食品添加剂、食品营养强化剂、食品防腐剂、食品抗氧化剂、食品着色剂、食品护色剂与漂白剂、食品用香料与香精、食品调味剂、食品乳化剂、食品增稠剂、食品工业用加工助剂、其他食品添加剂、食品添加剂安全性等十三个模块。在了解各类食品添加剂的基础上，对食品添加剂的使用范围和应用技术进行了详细介绍。教材中未列举全部食品添加剂，仅就常用的食品添加剂进行了介绍。其他教材未尽的食品添加剂内容，读者可参考相关书籍和手册。

【目录】

模块一认识食品添加剂
学习目标
学习任务
项目一食品添加剂概述
项目二食品添加剂的管理及标准化
项目三食品添加剂的发展趋势
思考题
参考文献

模块二食品营养强化剂
学习目标
学习任务
【案例解析】
项目一认识营养强化剂
项目二营养强化剂的分类与各论
项目三营养强化剂在食品工业中的应用
项目四食品营养强化存在的安全问题
项目五营养强化剂的发展趋势
思考题
实训内容铁元素的营养调查与评价（询问法）
参考文献

模块三食品防腐剂
学习目标
学习任务
【案例解析】
项目一认识食品防腐剂
项目二食品防腐剂各论
项目三防腐剂在食品工业中的应用
项目四防腐剂使用存在的安全问题
项目五防腐剂的发展趋势
思考题
实训内容防腐剂对果汁腐败变质的影响
参考文献

模块四食品抗氧化剂
学习目标
学习任务
【案例解析】
项目一认识抗氧化剂
项目二抗氧化剂各论
项目三抗氧化剂在食品工业中的应用
项目四抗氧化剂的发展趋势
思考题
实训内容抗氧化剂对脂肪氧化的影响
参考文献

模块五食品着色剂
学习目标
学习任务
【案例解析】
项目一着色剂呈色机理
项目二着色剂分类与各论
项目三着色剂在食品工业中的应用
项目四着色剂使用存在的安全问题
项目五着色剂的发展趋势
思考题
实训内容色调选择与调配
参考文献

模块六食品护色剂与漂白剂
学习目标
学习任务
【案例解析】
项目一护色剂
项目二漂白剂
项目三护色剂和漂白剂在食品工业中的应用
项目四护色剂和漂白剂使用存在的安全问题
项目五护色剂和漂白剂的发展趋势
思考题
实训内容D-异抗坏血酸钠对桃浆的护色作用
参考文献

模块七食品用香料与香精
学习目标
学习任务
【案例解析】
项目一食品用香料
项目二食品用香精
项目三食品用香料与香精在食品工业中的应用
项目四食品用香料与香精使用存在的安全问题
项目五食品用香料与香精的发展趋势
思考题
实训内容食品用香精在饮料调香中的应用
参考文献

模块八食品调味剂
模块九食品乳化剂
模块十食品增稠剂
模块十一食品工业用加工助剂
模块十二其他食品添加剂
模块十三食品添加剂安全性
附录《（GB2760-2011）食品安全国家标准食品添加剂使用标准》增补公告目录