新派津菜

图书标准信息

• 作者 张泽鹏 编
• 出版社 天津科技翻译出版公司
• 出版时间 2010-03
• 版次 1
• ISBN 9787543325838
• 定价 26.00元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 铜版纸
• 页数 110页
• 字数 150千字
• 正文语种 简体中文

【内容简介】

《新派津菜》增辉达丈；商务委领导赵阔江主任提序给予支持关心；加之几位恩师的指点匡正，本人不胜感激。《新派津菜》中的“津菜起源”参考了《津菜》一书的部分章节，在此深表谢意。

【作者简介】

张泽鹏，国际五钻烹调师；中国高级烹调技师；烹饪大师；法国蓝带厨皇会，会员；电视台美食频道特约嘉宾：全国烹饪大赛金奖获得者；国际美食大赛金奖夺主。现任天津卫1928风情食街副总经理兼任行政总厨。从业16年至今，立意创新，将天津的历史经典名菜进一步时尚改良，自成一格，独创了“新派津菜”。本着“传承津味民俗，弘扬津菜文化”的初衷，成为天津民俗寿宴最初的发起者之一。

【目录】

天津菜（津菜）起源
天津菜的特点
小满汉全席
津菜57款
1.罾蹦鲫鱼
2.蟹黄鱼翅
3.酸沙紫蟹
4.直腰虾仁
5.奶汤虫草浸目鱼花
6.柠檬煎烹盘龙虾
7.南瓜蟹黄翅肚羹
8.葱烧辽参
9.蟹黄佛手白菜
10.干煎目鱼中段
11.银鱼紫蟹
12.牡丹大虾
13.氽茉莉花燕菜
14.白蹦鳕鱼丁
15.烩花鱼羹
16.红烧干贝
17.煎炸虾饼
18.爆蛤仁
19.玉兔烧肉（天津烧肉）
20.烧荷包酿馅鲫鱼
21.焦溜丸子
22.干贝四丝
23.浓汤焖鲍鱼
24.蟹黄杂烩
25.扒牛肉条
26.浓汤鱼翅白菜
27.高档全家福
28.官烧目鱼条
29.新派螃蟹鲈
30.鸡里蹦
31.软溜黄鱼扇
32.桂花鱼骨
33.烩滑鱼
34.烩虾仁
35.拆烩鸡
36.烩鸭丁
37.清蒸羊肉
38.元宝肉
39.烧溜南北
40.虾子烧白菜头
41.炸脂盖
42.焖烧羊肉
43.辣子炒花心
44.杏仁豆腐
45.烩两鸡丝
46.红扒鸭子
47.溜松花
48.渡鱼腐
49.清炒全蟹
50.翡翠虾仁
51.虾子烧海参
52.爆炒虾腰
53.炒腰丝
54.汆白肉丝
55.朱砂鸡丁
56.炒浑蟹肉
57.炸溜飞禽