蒸菜

图书标准信息

• 作者 陈绪荣 著
• 出版社 湖北科学技术出版社
• 出版时间 2007-07
• 版次 1
• ISBN 9787535238160
• 定价 20.00元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 胶版纸
• 页数 92页
• 丛书 湖北经典家乡菜系

【内容简介】

蒸菜是利用水蒸气作为传热介质使原料成熟的一种烹调方法。距今已有五千多年的历史。发展到今天已形成多种不同的蒸制方法。且每种蒸法都各具特色，营养成分相对来说保存得较好，能最大限度地保持原料的本味。
湖北蒸菜历史悠久，品种丰富，遍及城乡，具有鲜明的农家风味。其蒸菜不但擅蒸禽、畜、鱼、肉，对于素菜一样能蒸，诸如萝卜、南瓜、芹菜、藕、茼蒿等等。湖北菜中光蒸菜品种就有300多种，故有“无料不蒸”之说，其特点为讲究原形、原味、原色、原汁，力求突出畜禽的肥美，鱼虾的鲜嫩，蔬菜的清香，如耳熟能详的竹筒排骨、粉蒸肉、沔阳三蒸、珍珠丸子、清蒸武昌鱼等，便是其中的代表作。多年来，我一直以弘扬荆楚饮食文化，挖掘民间乡土菜肴为己任
而不懈地努力奋斗！为了湖北传统菜的永久发扬与创新菜的源源不断而不停地开拓创新；为了让更多的人了解湖北菜、认识湖北菜、接受湖北菜、宣扬湖北菜，特辑录本书以飨广大读者。
本书以湖北菜为基准，收集了百款典型蒸菜。书中菜品大部分以传统为主，辅以少量的创新蒸菜，可供广大烹饪爱好者及家庭主妇们借鉴与参考。

【目录】

1　竹香蒸仔排
2　当阳肉糕
3　剁椒蒸鱼头
4　清蒸武昌鱼
5　干豆角蒸扣肉
6　沔阳三蒸
7　楚乡千层肉
8　清蒸狮子头
9　荆沙鱼糕
10　荷香粉蒸肉
11　腊八椒蒸仔鸡
12　蒸鲜肥肠
13　剁椒蒸芋头
14　老干妈蒸腊牛肉
15　八宝珍珠丸
16　清蒸全鸡
17　豆豉蒸腌鱼
18　腊八腌菜蒸鳝片
19　粉蒸南瓜
20　火腿冬瓜
21　糯米蒸牛腩
22　清蒸糯米卷
23　水辣椒蒸肥肠
24　鲫鱼蒸蛋
25　开胃蒸牛蛙
26　土家蒸鲊鱼
27　腌蓖头蒸腊鱼
28　雪菜蒸黄鱼
29　农家蒸鳝鱼
30　清蒸财鱼
31　鲊广椒蒸腊肉
32　酸腌菜蒸猪尾
33　剁椒蒸鳝鱼
34　粉蒸鲇鱼
35　清蒸百合南瓜
36　粉蒸萝卜丝
37　豆豉蒸腊鸡
38　豆豉鲮鱼蒸茄条
39　清蒸基围虾
40　豉汁蒸白鳝
41　滑蒸牛蛙
42　腌芋头干蒸鸡
43　鸡汁萝卜汽水肉
44　上汤蒸乳鸽
45　双菇蒸乌鸡
46　花旗参蒸乌鸡
47　腊八腌菜蒸泥鳅
48　剁椒泡菜蒸猪脑
49　水辣椒蒸牛蛙．
50　清蒸鲈鱼
51　清蒸甲鱼
52　粉蒸豆角
53　金蒜鳕鱼蒸菜心
54　清蒸海螺
55　老干妈剁椒蒸茄条
56　干腌菜豆豉蒸腊肉
57　珍珠牛肉丸
58　清蒸菊花鳜鱼
69　香蒸风干鸡
60　白玉豆腐丸
61　西米鱼丸
62　咸鱼蒸仔鸡
……