高等学校食品专业系列教材：营养学实验与指导

图书标准信息

• 作者 金邦荃 编
• 出版社 东南大学出版社
• 出版时间 2008-04
• 版次 1
• ISBN 9787564111656
• 定价 25.00元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 胶版纸
• 页数 207页
• 正文语种 简体中文
• 丛书 高等学校食品专业系列教材

【内容简介】

《营养学实验与指导》是《食品营养学》、《疾病营养学》的配套实验教材，可以用于食品科学和营养学的高等教育之中。《营养学实验与指导》系由南京师范大学、东南大学公共卫生学院、扬州大学和南京农业大学教授和学者们共同编写的一部密切配合营养学理论教学、与食品科学和营养科学紧密结合的高校实验教材。
营养学是一门应用型学科，具有强烈的实践性和操作性，《营养学实验与指导》根据食品科学和营养科学的专业背景，分五部分编写。1）食物样品制备与能量和维生素、微量元素测定方法学习、掌握；2）人体营养状况测评，包括血液生化指标分析、人体体质测量及营养人群营养状况评估等，要求学生学习和掌握现代生化分析方法和技术，观测人体/动物微量元素、蛋白质、脂肪、碳水化合物营养代谢的检验途径等；3）膳食营养调查与食谱设计，学习并正确选择当地食物品种，正确运用三大营养素能量供给与平衡原理，掌握不同人群的食谱设计和编制的基本原理和要求，设计食谱用于实际；4）营养宜教，正确运用营养学知识，学习科普文章写作和问卷设计方法，编写科普手册，调查社区居民膳食结构和开展营养教育活动；5）学习和掌握治疗膳食的设计与制备。
《营养学实验与指导》通过营养学实验实践的有序安排和开展，帮助学生很好掌握地营养学实践技能，增加学生实践机会，帮助学生积累专业经验，提高学生工作能力和就业能力；通过实验教学，为食品科学、营养科学和烹饪科学等专业学生报考国家“公共营养师”执业认证奠定基础。因此，《营养学实验与指导》为上述专业的配套实验教材，也可供其他相关专业作为参考教材和实验指导书。

【作者简介】

金邦荃，女，教授博士研究生导师，从事营养学教学和研究26年，主讲本科《营养学》、《公共营养学》和硕士学位课程《现代营养学》，《营养学》曾获得江苏省二类优秀课程；是江苏省“六大高峰人才”、“食品科学”学科带头人、中国食物与营养理事会高级理事、江苏省营养学会理事、江苏省保健食品协会理事、江苏省农产品技术研究中心兼职研究员等；先后参加或主持国家级、部省级及其他科技项目近40项，作为主要完成人曾获得国家科技表彰，部省级科技进步二等奖和三等奖10余项，获得国家发明专利2项，国内外学术期刊发表论文90余篇，著作2部，教材3部。

【目录】

1食品营养成分分析
实验一食物样品的采集与制备
实验二食物初水分的测定（半干样品的制备）
实验三谷物燃烧热的测定（食物样品总能量的测定）
实验四果蔬维生素C（抗坏血酸）的测定（荧光法）
实验五果蔬维生素C（抗坏血酸）的测定（2，4-二硝基苯肼法）
实验六果蔬维生素C（抗坏血酸）的测定（2，6-二氯酚靛酚滴定法）
实验七食物中脂溶性维生素含量分析（高效液相色谱法）
实验八食物中微量元素含量分析（原子吸收法）
2人体营养状况评估
人体能量消耗量的测量
实验九人体体质测量及评价
实验十体脂测定与肥瘦度评价
实验十一营养缺乏病临床体征检查
实验十二血清尿素氮测定（脲酶-Berthelot比色法）
实验十三血清白蛋白测定（溴甲酚绿法）
实验十四血清总蛋白测定（双缩脲法）
实验十五血清总甘油三酯测定（GPO-PAP法）
实验十六血清总胆固醇测定（CHOD-PAP终点法）
实验十七血清葡萄糖测定（GOD-PAP终点比色法）
实验十八血清钙测定（EDTA-Na2滴定法）
实验十九血清磷测定（钼蓝比色法）
实验二十全血血红蛋白测定（沙氏比色法）
实验二十一水溶性维生素负荷试验
3膳食调查写食谱设计
3.1膳食调查
3.2普通人群食谱设计
实验二十二个人日常膳食食谱设计
3.3膳食设计与制作
病员基本膳食
实验二十三流质饮食
实验二十四半流质饮食
常见病治疗膳食
实验二十五限钠饮食
实验二十六管喂饮食
实验二十七麦淀粉主食制备
实验二十八糖尿病膳食设计（食物交换份法）
实验二十九痛风膳食设计
实验三十缺铁性贫血膳食设计
4曹幕学实验役计
4.1营养学实验设计原则与基本方法
实验三十一普通人群营养状况评价的实验设计
4.2常见功能性评价实验
实验三十二抗疲劳试验
实验三十三增强免疫力功能试验
实验三十四辅助降血脂功能试验
实验三十五辅助降血压功能实验
实验三十六改善缺铁性贫血功能实验
4.3贮藏加工对食物营养价值影响的评价
实验三十七热处理对食品营养价值的影响
5曹募宣敦写社区服务
实验三十八营养宣教计划书的设计
实验三十九营养宣教效果评价
附录
附录1中国食物与营养发展纲要（2001-20工0年）
附录2中国居民营养与健康现状
附录3病员灶常用饮食简介（表）
附录4营养素的参考营养密度（表）
附录5营养素到食品的食品膳食指南（图）
附录6中国实验动物管理条例（附英文）
附录7常用食品与营养计量单位
附录8正交试验设计
附录9常用词汇中英文对照
参考文献