食品添加剂在饮料及发酵食品中的应用——食品添加剂应用丛书

图书标准信息

• 作者 胡国华 主编
• 出版社 化学工业出版社
• 出版时间 2005-06
• 版次 1
• ISBN 9787502570378
• 定价 49.00元
• 装帧 平装
• 开本 其他
• 纸张 胶版纸
• 页数 444页
• 字数 544千字

【内容简介】

本书是《食品添加剂应用丛书》中的一个分册。全书共分九章，详细介绍了食品添加剂在碳酸饮料、果蔬汁饮料、蛋白质及乳化脂肪饮料、茶饮料等嗜好性饮料、冰淇淋及其他冷饮、发酵饮料、其他类饮料和发酵食品及功能性饮料中的应用，包括各种饮料及发酵食品的生产现状、生产工艺，以及所使用的食品添加剂之种类和用法用量。

  本书可供从事食品生产、食品添加剂研发人员以及相关生产企业的工程技术人员参考使用，亦可作为高等院校相关专业师生的参考资料。

【目录】

第一章 绪论

  第一节 饮料、发酵食品发展现状与趋势

    一、饮料的发展现状及趋势

    二、发酵食品的发展现状及趋势

  第二节 食品添加剂在饮料、发酵食品中的应用

    一、饮料生产中常用的食品添加剂

    二、发酵食品生产中常用的食品添加剂

  第三节 食品添加剂对饮料、发酵食品加工保藏的意义

    一、食品添加剂对饮料加工保藏的意义

    二、食品添加剂对发酵食品加工保藏的意义

第二章 食品添加剂在碳酸饮料中的应用

  第一节 碳酸饮料的加工

    一、碳酸饮料的生产现状及发展趋势

    二、碳酸饮料的生产工艺流程

    三、碳酸饮料生产中应用的食品添加剂

  第二节 各种碳酸饮料的含食品添加剂配方

    一、橘子汽水

    二、酸枣汽水

    三、桑葚汽水

    四、白柠檬汽水

    五、酒花汽水

    六、番茄汁汽水

    七、充气粒粒橙汁

    八、米醋汽水

    九、芦荟叶碳酸饮料

    十、可乐饮料

    十一、香菇可乐

    十二、芦笋可乐

    十三、罗汉可乐

    十四、大豆果味汽奶

    十五、菊花冰茶饮料

    十六、无糖碳酸饮料

    十七、绿豆健身汽水

    十八、姜啤汽水

    十九、可乐汽水饮料

    二十、甜姜汁汽水

    二十一、无醇啤酒碳酸饮料

    二十二、果葡糖浆甜橙汽水

第三章 食品添加剂在果蔬汁饮料中的应用

  第一节 食品添加剂在果汁饮料中的应用

    一、果汁饮料的分类与加工

    二、果汁饮料加工中应用的食品添加剂

    三、各种果汁饮料的含食品添加剂配方

  第二节 食品添加剂在蔬菜汁饮料中的应用

    一、蔬菜汁饮料的加工

    二、蔬菜汁饮料加工中应用的食品添加剂

    三、各种蔬菜汁饮料的含食品添加剂配方

第四章 食品添加剂在蛋白质及乳化脂肪饮料中的应用

  第一节 食品添加剂在蛋白质及乳化脂肪饮料中的应用

    一、蛋白质及乳化脂肪饮料的加工工艺

    二、蛋白质及乳化脂肪饮料加工中应用的食品添加剂

  第二节 蛋白质及乳化脂肪饮料的含食品添加剂配方

    一、植物蛋白饮料配方

    二、蛋白型固体饮料配方

第五章 食品添加剂在茶饮料等嗜好性饮料中的应用

  第一节 茶饮料等嗜好性饮料及其应用的食品添加剂

    一、茶饮料等嗜好性饮料的生产现状与发展趋势

    二、茶饮料等嗜好性饮料加工的工艺流程

    三、茶饮料等嗜好性饮料加工中应用的食品添加剂

  第二节 各种茶饮料及其他嗜好性饮料的含食品添加剂配方

    一、茶饮料

    二、咖啡饮料

    三、可可饮料

第六章 食品添加剂在冰淇淋及其他冷饮中的应用

第七章 食品添加剂在发酵饮料中的应用

第八章 食品添加剂在其他类饮料和发酵食品中的应用

第九章 食品添加剂在功能性饮料中的应用

主要参考文献