乳酸细菌：基础、技术和应用

图书标准信息

• 作者 张刚 编
• 出版社 化学工业出版社
• 出版时间 2007-01
• 版次 1
• ISBN 9787502594206
• 定价 85.00元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 胶版纸
• 页数 480页
• 字数 730千字

【内容简介】

国内乳酸茵研究领域权威专家与应用领域资深技术人员携手打造的精心力作。
乳酸菌基础研究的理论宝典与技术手册，乳酸菌制品研发的实用指南
首次提出乳酸茵的分类和命名系统（43个属，373个种和亚种），科学梳理种系脉络。
首次列入乳酸菌保健功效鉴定技术，为研发乳酸菌保健品提供科学指导。
并收录17个附录，全面提供乳酸菌研究各项实用资料。

【目录】

第1篇基础篇
第1章乳酸菌的发现、定义和分布
1.1乳酸菌的发现
1.2乳酸菌定义和分类方法
1.3乳酸菌的分布
参考文献
第2章乳酸细菌的分类
2.1乳酸细菌的分类地位
2.2各类乳酸细菌的属、种描述
参考文献
第3章乳酸菌的生理特性
3.1乳酸菌的营养
3.2乳酸菌的代谢途径
3.3影响乳酸菌生长的因素
参考文献
第4章乳酸菌的微生态学
4.1细胞通讯
4.2乳酸菌的黏附性
4.3免疫作用
4.4生态调节
参考文献
第5章乳酸菌的基因
5.1乳酸菌的染色体
5.2乳酸菌的质粒
参考文献

第2篇技术篇
第6章乳酸菌的分离、培养和保藏技术
6.1无菌技术
6.2接种和分离技术
6.3需氧培养法
6.4培养基组分
6.5乳酸菌的分离和培养
6.6乳酸菌的保藏
参考文献
第7章乳酸菌的厌氧、微氧和二氧化碳培养技术
7.1概述
7.2方法
7.3培养装置
7.4厌氧催化剂和氧化还原指示剂
参考文献
第8章乳酸菌鉴定技术
8.1常规鉴定
8.2快速鉴定
8.3基因鉴定
参考文献
第9章乳酸菌鉴定的分子生物学技术
9.1保守生物大分子分析
9.2DNA指纹图谱技术
9.3基因组全序列杂交
参考文献
第10章乳酸菌的保健功能评价技术
10.1菌咱鉴定和乳酸菌计数
10.2安全性评价
10.3功能试验
10.4效力测定
参考文献

第3篇应用篇
第11章乳酸菌与乳品加工
第12章乳酸菌与其他食品加工
第13章乳酸菌的乳酸发酵和聚乳酸
第14章乳酸菌素与胞外多糖
第15章乳酸菌与医疗保健
第16章乳酸菌制剂
第17章双歧杆菌生长促进因子——功能性低聚糖
附录